Rezepte vom Dinkelmännchen

Köstlichkeiten vor der Haustüre direkt auf den Tisch

2012-01-22T05:52:00.000-08:00

Leichter Wind geht durch die Streuobstwiese, die Sonne steigt nach den Wintermonaten immer höher und die Tage werden länger.
Die Obstbäume fangen an Saft zu ziehen und die Blütenknospen brechen langsam auf.
Es ist herrlich anzusehen wie Kirsch, Apfel,Birn und Zwetschgenbäume in voller Pracht blühen.
Da freut man sich schon auf den Sommer und Herbst um mit diesen Früchten zu kochen und zu backen.
Eine Geschmacksvielfalt die erstaunlich ist.
Wir werden in diesem Jahr einiges probieren aus den Früchten, Chatney das gut zu Käse und Fleisch passt, Fruchtsaucen süss oder pikant zubereitet für Nachspeisen oder Wok-Gerichte, Salate oder Suppen wo wir Gemüse und Obst zusammen warm oder kalt verwenden.

Warum gerade Obst von einer Streuobstwiese?
Ganz einfach! Obst von einer Streuobstwiese wird nicht gespritzt oder chemisch behandelt wie so manches Obst das aus dem Ausland eingeführt wird.
Streuobstwiesen haben einen großen Vorteil, die Bäume sind meist unterschiedlich alt, sie haben unterschiedliche Sorten werden unterschiedlich reif. So hat man je nach Streuobstwiese von Sommer bis in den späten Herbst hinein immer frisches Obst direkt vom Baum auf den Tisch.

Streuobstwiesen sind vom Mensch geschaffene Biotope die für Mensch und Tiere wahre Oasen sind zum erholen und entspannen.
Leider sind viele Streuobstwiesen verloren gegangen, wir sollten versuchen die wenigen Streuobstwiesen die es noch gibt zu erhalten. In einigen Städten und Gemeinden kann man für ein geringes Entgeld eine Streuobstwiese pachten.
Ein guter ausgleich zum Arbeitsalltag.

Fischspieße mariniert in Rosmarin und Rosa-Pfeffer mit Bärlauchnudeln

2012-01-06T00:05:00.000-08:00

Fischspieße die mit den ersten Paprika aus der Region bestückt werden, der Körper sehnt sich nach den ersten frischen Gemüse und Kräutern.
Die Zucchini stammen aus dem Bioladen. Für die Fischspieße eignet sich jedes Fischfilet das ein festes Fleisch hat.
Saibling und Pangasius habe ich genommen. Es kann auch Seelachs mit Scampis sein, der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt.

Für ca. 6 Spieße:

300 gr. Pangasiusfilet

300 gr. Seesaiblingfilet

1 Bund frischen Rosmarin

2-3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten

3 Esslöffel rosa Pfefferkörner

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 kleine Zucchini

eine Prise gemahlenen Chili

etwas Fleur de Sel

6 Esslöffel gutes Oliven- oder Rapsöl

Holzspieße

Für die Marinade die Hälfte der Rosmarinzweige beiseite legen, von den anderen Zweigen die Blätter entfernen und mit den rosa Pfefferkörnern im Mörser etwas zerreiben. Kräuter und Pfeffer in ein Schüsselchen geben mit Knoblauch und Olivenöl verrühren.
Gemüse waschen, Paprika in Mundgerechte Würfel schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden.
Fischfilets säubern und in Mundgerechte Würfel schneiden.
Die Fischspieße jetzt abwechselnd mit Gemüse und Fisch bestücken.
Spieße in eine Feuerfeste Form legen und mit der Marinade übergießen. Restliche Rosmarinzweige dazwischen legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden durchziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Frischhaltefolie entfernen Spieße mit Fleur de Sel etwas bestreuen.
Grillfunktion des Backofens einschalten. Im oberen Drittel des Backofens die Fischspieße ca.8 Minuten grillen.
Nach 4 Minuten die Spieße einmal wenden.
Die Fischspieße können auch in der Grillpfanne oder auf dem Gartengrill gegart werden.

Dazu habe ich Nudeln mit Bärlauchpesto serviert.

Dorade Rosé mit Zitrone und Thymian

2012-01-06T00:04:00.000-08:00

Die Dorade ist ein Grätenarmer Fisch. Die Schuppen sind leicht mit einem großen Messer zu entfernen. Ein festes Fleisch hat der Fisch und ist sehr geschmackvoll.

Mit Thymian und Zitrone, Olivenöl, Chili, frischen Knoblauch und rosa Pfefferkörner habe ich den Fisch etwas mariniert.
Ein leichtes Gericht für´s Frühjahr mit den ersten frischen Kräutern.
Wer keinen Thymian hat kann natürlich auch Rosmarin nehmen oder andere Kräuter.

Für 4 Personen:

2 Doraden je 500 gr.

5-6 Esslöffel gutes Olivenöl

1 junge Knoblauchknolle in Scheiben geschnitten

1 Bund frischen Thymian

1 gehäuften Esslöffel rosa Pfeffer

1 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten

etwas Fleur de Sel

Den Fisch entschuppen, waschen und mit einem Küchenkrepp Feuchtigkeit abwischen.
Thymianblättchen vom Stengel in einen Mörser zupfen und mit rosa Pfeffer etwas zerstossen.
In ein Schüsselchen den zerstossenen Thymian und rosa Pfeffer geben mit Olivenöl und Knoblauchscheiben verrühren.
Dorade in eine feuerfeste Form legen, in den Bauchraum eine Zitronenscheibe legen und mit der Marinade beträufeln. Etwas Fleur de Sel über den Fisch streuen.
Fisch etwas durchziehen lassen.
Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 Minuten garen.

Dazu passt Dinkelbaguette und Salat, oder auch Reis.

Fisch in seiner Vielfalt

2012-01-06T00:02:00.001-08:00

Fisch räuchern

2012-01-06T00:02:00.000-08:00

Dinkel - Buchweizen Maultaschen mit Spinat - Walnussfüllung

2011-11-18T00:00:00.000-08:00

Für den Teig

250 gr. Buchweizenmehl

250 gr. Dinkelmehl Typ 630

250 ml Frischei ( ca. 4 Eier )

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und vermischen sie die beiden Mehlsorten, fügen die Eier hinzu und kneten alles zu einem festen Teig. Der Teig sollte sich lederartig anfühlen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca.1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung:

400 gr. Blattspinat, Küchenfertig ohne Stiele

1 große Zwiebel gewürfelt

1 Knoblauchzehe klein gewürfelt

1/2 Bund Petersilie fein geschnitten

2-3 Esslöffel fein geriebenen Bergkäse, Sbrinz oder Parmesan

1 Brötchen vom Vortag in dünne Scheiben geschnitten

etwas lauwarme Milch

3 Esslöffel Dinkelsemmelbrösel

80 gr. Walnüsse gemahlen

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskantnuß, Prise Cayennepfeffer

Blattspinat waschen und in einer Pfanne kurz andünsten, zusammenfallen lassen. Vom Spinat das Wasser ausdrücken und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Rapsöl andünsten und zum Spinat in die Schüssel geben. Ein Brötchen vom Vortag in etwas lauwarmer Milch einweichen und zum Gemüse in die Schüssel geben. Gemahlene Walnüsse, Petersilie Dinkelsemmelbrösel und Berkäse mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuß würzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, und in 3-4 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück nach dem anderen sehr dünn mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem runden Gegenstand (z.B. Glas) ausstechen.
Die Ränder der Kreise mit ein bisschen Wasser leicht anfeuchten.
Auf die Hälfte der ausgestochenen Kreise jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung mittig platzieren. Die Kreise zusammenklappen und mit einem Finger leicht andrücken das ein Muster entsteht. Man kann auch mit einer Gabel den Rand leicht andrücken.
In Salzwasser oder Brühe die Maultaschen ca. 5 Minuten kochen. Bei uns gibts die Maultaschen in etwas Salbeibutter geschwenkt mit frischen Sprossen.

Gefülltes Hähnchenbrustfilet gegrillt

2011-09-07T00:04:00.000-07:00

Aus Produkten unserer Region lassen sich attraktive Gerichte zaubern.
Hähnchenbrustfilets gefüllt mit leckeren Paprika, Kräutern und Frischkäse umhüllt von einem Speckmantel und gegrillt über Holzkohle wird heute unser Abendessen sein.

Für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets

1 große rote Paprikaschote geschält und geviertelt

100 gr. Frischkäse

2 Knoblauchzehen vom jungen, frischen Knoblauch

1/2 Bund glatte Petersilie fein gehackt

1 Eßlöffel Dinkelweißbrotbrösel

1 kleine, junge Zucchini in feine Würfel geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Teelöffel gehackten, frischen Thymian

4 Zweige Rosmarin

1 Pepperoni mittelscharf in kleine Würfel geschnitten

12 Bauchspeckscheiben

Küchengarn

Aus Frischkäse, Kräutern, Knoblauch, Zucchiniwürfel, Dinkelbröseln und Pepperoni eine Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Hähnchnbrustfilets jeweils eine Tasche einschneiden.
Ein Paprikaviertel einschieben und ein viertel der Frischkäsemasse einfüllen.
Hähnchenbrust von aussen etwas Pfeffern, Rosmarinzweig darauf legen und mit Speckstreifen umwickeln.
Mit Küchengarn in Form binden.
Auf einem Grill oder in der Grillpfanne rundherum knusprig braten bei nicht zu hoher Temperatur.

Nudelplatte

2011-09-07T00:02:00.000-07:00

Pappardelle umhüllt mit einer scharfen Paprikasauce, Rigatoni in einer Wein-Specksauce geschwenkt mit frischen Kräutern serviert.

Kleine Vorspeisenplatte

2011-09-07T00:01:00.000-07:00

Holunderanbau in Franken

2011-08-29T00:42:00.000-07:00

Wo wird so viel Holunder angebaut damit man die Metropolregion rund um Nürnberg abdecken kann?
Diese Frage hat mich beschäftigt, und ich machte mich auf den Weg um das Holunderanbaugebiet anzusehen. Nicht weit von Nürnberg in einem ruhigen Dorf entdeckte ich 3 Holunderplantagen.

Kleine Bäume die voll mit Beeren hängen aber auch noch einiges an Blüten haben.
Frankenholunder im fränkischen Seenland bietet viele Köstlichkeiten aus diesen Beeren und Blüten an.
Vom Holundersaft bis zu Holunderblüten - Secco.

Unsere ältere Generation kennt noch die Holunderküchle, Holunderblüten die in Ausbackteig getaucht und in heissen Fett ausgebacken werden.
Mit Zimtzucker bestreut eine herrliche Nachspeise.
Die Blüten des Holunders können auch getrocknet werden für Tee, aus den Beeren macht man Saft, Marmelade oder Likör.
Natürlich kann man zu einem Wildbraten auch eine leckere Sauce zaubern aus Gemüse und einreduzierten Holundersaft.

Es gibt viele Rezepte mit Holunder oder anderen Wildfrüchten.
Köstlichkeiten die uns die Natur schenkt.
Verzaubern sie ihre Gäste mit diesen Köstlichkeiten.

Regionales Obstanbaugebiet - Hochgenuss pur

2011-08-20T00:58:00.000-07:00

In der Region Nürnberg steht Genuss an erster Stelle. Viele Direktvermarkter im Knoblauchsland und Gustenfelden bieten dem Verbraucher erstklassige Produkte an.

Stärken wir Verbraucher unsere Region und kaufen heimische Produkte. Frische und Geschmack sind Ihnen Garantiert.

Paprikasuppe

2011-06-19T09:43:00.000-07:00

Rote Spitzpaprika durch den Entsafter gelassen, einreduziert und mit Pfeffer, Salz, Chili etwas Thymian abgeschmeckt. Mit einem Teelöffel Basilikumpesto und einer Scheibe frisch gebackenen Dinkelweissbrot serviert.

Kalchreuth - Europas größtes zusammenhängendes Kirschanbaugebiet

2011-06-02T08:21:00.000-07:00

Heute war ich in Europas größten zusammenhängenden Kirschanbaugebiet. Überall schimmert es leuchtend rot von den Kirschbäumen. Die Kirschbauern aus der Region setzen auf Direktvermarktung und überall kann man die Sonnenschirme sehen wo diese prallen Sonnenverwöhnten Früchte angeboten werden. "Kalchreuther Kirschgarten - Natur die schmeckt" kann man überall in Kalchreuth lesen. Damit werben die Kirschbauern für ihre köstlichen Früchte. 120 Kirschsorten gibt es.

Seit dem 9. Jahrhundert sind Kirschen in Franken heimisch. Das Anbaugebiet erstreckt sich von Kalchreuth bis in die Fränkische Schweiz hinein.

Kirschen enthalten Viel Vitamin C, B1, B2, B6, Kalium, Phosphor, Eisen, Folsäure und Betacarotin, regen die Blutbildung an, können vor Gicht schützen und den Harnsäurespiegel senken. Kirschen wirken sich positiv auf unser Blut aus.

Sie sollten beim Kauf der Kirschen beachten das sie vollreife Früchte bekommen, denn Kirschen reifen nicht nach.
Keine verletzten oder aufgesprungenen Kirschen kaufen .
Kirschen die keinen Glanz haben und weich sind können von Würmern befallen sein.

Am besten die Kirschen am gleichen Tag verarbeiten an dem sie gepflückt wurden.

Nudelplatte ....

2011-03-14T11:58:00.000-07:00

Dinkelnudeln ohne Ei

2011-03-03T21:26:00.000-08:00

Dinkel besitzt wie der Hartweizen genug Klebeeiweiß, ideal Nudeln ohne Ei zu machen.
Es genügt einfach Dinkelmehl mit Wasser zu einem Festen Teig zu verkneten und etwas Ruhen zu lassen.
Etwas einfacher ist es natürlich wenn man eine Nudelmaschine besitzt die einem die Arbeit des Teig knetens abnimmt und gleichzeitig auch noch die gewünschte Form bringt.

Für einen Dinkelnudelteig mit Dinkelmehl Typ 630 oder Dinkel-Instantmehl.
Rezept Teig für Nudelmaschine:

1000 gr. Dinkel-Instantmehl oder Dinkelmehl Typ 630

310 ml Wasser

Mehl in die vorbereitete Nudelmaschine geben und unter laufenden Rührwerk das Wasser langsam einlaufen lassen.
5-6 Minuten kneten lassen bis ein bröseliger Teig entstanden ist. Soll aussehen wie Sreussel auf einem Kuchen.
Passende Matritze auswählen und Teig durchpressen.

Für Nudelteig der mit der Hand gearbeitet wird verhält es sich anders.
Der Nudelteig wird mit etwas mehr Flüssigkeit zu einem festen Teig geknetet. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und sollte 1 Stunde im Kühlschrank ruhen bevor er weiter verarbeitet wird.

Rezept für Nudelteig ohne Ei mit Dinkel-Instantmehl:

1000 gr. Dinkel-Instantmehl

340-350 ml Wasser

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben in die mitte eine Mulde drücken und etwas Wasser hineingeben und verkneten. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig eine feste lederartige Konsistenz hat. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln, im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden.
Eine frische Nudel hat eine Kochzeit von 1-2 Minuten, getrocknet ca.5-7 Minuten.

Natürlich kann man Nudelteig auch färben mit verschiedenen Farben von Gemüsesäften.

Rezept Dinkelbaguette mit Bärlauchpesto/Tomatenpesto

2011-02-23T00:03:00.000-08:00

Der Körper sehnt sich nach etwas frischem grünen, da kommt der Bärlauch zur richtigen Zeit. Hier möchten wir Ihnen eine Variante zeigen die Sie gut vorbereiten können wenn Sie Gäste erwarten.

Für das Baguette brauchen Sie die Zutaten wie beim Dinkelbrötchen, und ein Bärlauchpesto oder ein Tomatenpesto.

Sie bereiten einen Teig wie bei den Dinkelbrötchen beschrieben, nach 45 Minuten nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und teilen ihn in 4 Teile und rollen jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Reckteck von ca. 30 x 20 cm aus. Wenn Sie fertig gekauftes Pesto nehmen gießen Sie das überschüssige Öl ab, nehmen 1 Eßlöffel vom Bärlauchpesto und verteilen Sie das Pesto auf zwei-drittel des Teiges der länge nach, dabei achten einen Rand von 2 cm freizuhalten. Den Rand des Rechteckigen Teiges bepinseln Sie mit Wasser, rollen den Teig auf und drücken die enden leicht zusammen, legen das Baguette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen das Baguette nochmals 20 Minuten gehen. Den Backofen auf 220°Grad vorheizen. Auf ein Backblech passen 2 Baguettestangen. Kurz vor dem Backen das Baguette mit Salzwasser bepinseln und auf der 2 Schiene von unten 25 Minuten Goldbraun backen.

Dinkel-Gemüseschiffchen

2011-02-09T09:57:00.000-08:00

Ein leichtes Sommerliches Gericht mit einem

Glas Rotwein auf der Terrasse ideal für einen lauen Sommerabend.

Für die Füllung haben wir verwendet:

200 gr. Frischkäse

2 große Tomaten in kleine Würfel geschnitten

1 kleine Zuchinie in kleine Würfel geschnitten

Pfeffer, etwas Salz, frischen Rosmarin und Thymian

Frischkäse in einem sauberen Küchentuch auspressen damit er trocken ist.

Frischkäse, Tomatenwürfel und Zuchinie in einer Schüssel vermengen mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken.

Für den Teig:

250 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

10 gr. Backmalz

1 Prise Salz

10 gr. frische Hefe

140 ml lauwarmes Wasser

Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort 30 -40 Minuten aufgehen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem bemehlten Brett in 5-6 gleichgroße Stücke schneiden, ausrollen. Die beiden Enden sollten schmäler zulaufen die Mitte breiter sein.

Den Backofen auf 240° Grad vorheizen.

Etwas von der Füllung mittig der Länge nach auf dem Teig verteilen. Die Ränder etwa 1 cm über die Füllung schlagen. Auf ein Backblech geben das mit Backpapier belegt ist und auf der 2 Schiene von unten ca. 15-18 Minuten backen.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten

2011-02-09T03:33:00.000-08:00

Viele Menschen klagen oft über Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Es wird nach Nahrungsmitteln gesucht die verträglich sind, was sollte man beachten bei Reisen ins Ausland, wo finde ich Medizinische Einrichtungen die mir weiterhelfen können...usw... .
Eine Internetseite kann ich Betroffenen empfehlen : www.libase.de

Hier finden Sie Informationen rund um Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Austausch mit betroffenen Menschen im Forum kann weiterhelfen.
Die Erste Hilfe gibt Einblick in: Laktoseintoleranz
Fructoseintoleranz
Histaminintoleranz
Zöliakie/Sprue
Sorbitintoleranz
Reizdarmsyndrom
Ich wünsche allen Betroffenen das sie gut mit ihren Unverträglichkeiten zurecht kommen und ihnen geholfen werden kann.

Orangenzesten trocknen - für Orangenpfeffer oder zum Verfeinern von Kuchen und Süßspeisen

2011-01-31T03:16:00.000-08:00

Die Orangenlieferung aus Sizilien ist eingetroffen mit vollaromatischen Früchten die nicht gewachst und gespritzt sind.
Heute ist die Verarbeitung der Orangen voll im Gang.
Es werden Orangenstücke kandiert, Orangensauce eingemacht und Orangenzesten getrocknet.

Orangenschale ist vielseitig einsetzbar in der Küche. Mit der Schale werden Kuchen verfeinert, Geflügel und Fisch bekommen eine besondere fruchtige Note.
Einen Teil der getrockneten Orangenzesten mische ich mit Pfefferkörner und etwas Chilischoten und kommt in meine Pfeffermühle.
Der andere Teil wird mit etwas Zucker vermischt für Süssspeisen, oder zum backen von Kuchen verwendet.
Das gleiche geht natürlich auch mit Zitronen.
Zesten trocknen geht einfach und ist nicht aufwendig. Die Früchte waschen und trocken reiben. Mit dem Zestenreisser oder einer feiner Reibe die Orangen oder Zitronenschale abreiben. Aufpassen das man möglichst nicht zuviel von der weissen Haut mit abreibt.
Den Abrieb auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zwischen 60°-70° Grad warmen Ofen bei Umluft ca. 30 Minuten trocknen. Zwischen die Ofentüre einen Stil vom Kochlöffel stecken damit eventuelle Feuchtigkeit besser entweichen kann.
Getrocknete Orangen oder Zitronenschalen in einem lichtundurchlässigen, gut schließenden Behälter aufbewahren.

Dinkel-Nudelküche - Nachgebaut von lieben Gästen

2011-01-23T07:58:00.000-08:00

Nudeltag

2011-01-17T11:51:00.001-08:00

Heute war Nudeltag und ich hab 3 Kilo Dinkelmehl zu Nudeln verarbeitet.
Spirelli mit Safran, Rigatoni mit Rosmarin und Linguine mit Tomate und Chili.

Safran-Nudeln: 1 kg Dinkel-Instantmehl
360 gr Ei
3 gr gemahlener Safran
2-3 Esslöffel Wasser (wenn die Masse zu trocken sein sollte)

Rosmarin-Nudeln: 1 kg Dinkel-Instantmehl
360 gr Ei
10 gr getrockneter, gemahlener Rosmarin
2-3 Esslöffel Wasser (wenn die Masse zu trocken sein sollte)

Tomaten-Chili-Nudeln: 1 kg Dinkel-Instantmehl
10 gr Chili gemahlen
145 gr Tomatenmark 3-fach konzentriert
230 gr Ei

Das Mehl in den Mischbehälter der Nudelmaschine geben.
Eier mit Gewürzen, Tomatenmark oder anderen Zutaten miteinander aufmixen.
Das Rührwerk der Maschine einschalten, nach und nach die Eimasse dazugeben und zu einer brösseligen Masse verkneten. Die Brössel sollten so aussehen wie bei einem Streusselkuchen. Das ganze dauert etwa 5-7 Minuten.
Wenn die Masse zu trocken sein sollte kann man Esslöffelweise Wasser dazugeben bis das gewünschte Ergebnis erzielt ist.
Jetzt die Matrize einbauen für die gewünschte Nudelform, auf Pressen schalten und los geht es mit selbstgemachten Nudeln. Nudeln mit einem Messer auf die gewünschte Länge abschneiden in eine Nudelhorde legen.
Es gibt zu diesen Maschinen auch Nudel-Abschneider die das erledigen, bei mir wird es noch per Hand gemacht.
Kochzeit einer frischen Nudel beträgt ca. 1-3 Minuten.

Dinkelnudeln selbst gemacht mit der neuen Nudelmaschine

2011-01-02T10:45:00.000-08:00

Nudeln selbst gemacht ist eine Köstlichkeit. Ob lang oder kurz, dick oder dünn, geriffelt oder gefüllt, der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt.
Nudeln mit Ei oder ohne Ei mit Gewürzen oder eingefärbt mit Tomatenmark, Spinat oder anderen Gemüsesorten geben Abwechslung in der Nudelküche.
Dieses Jahr möchte ich einfache Rezepte mit Nudeln bringen und auch Nudelteigrezepte mit und ohne Ei, mit Dinkel aber auch anderen Zutaten.
Einige Rezepte finden Sie schon hier auf der Seite.

Heute hab ich meine neue Nudelmaschine ausprobiert, Linguine und Spirelli waren die ersten Sorten die ich gemacht habe.

Einen Teil der Linguine hab ich mit Tomatenmark eingefärbt den anderen mit frischen schwarzen Pfeffer.
Spirelli hab ich mit einem Teig aus Dinkel-Instantmehl und Eiern gemacht.

Lebkuchenparfait

2010-12-03T00:02:00.000-08:00

In Nürnberg gehört der Lebkuchen zum Stadtbild und hat wahrscheinlich diese schöne Stadt bekannt gemacht.
Wir möchten Ihnen eine andere Variante für den Lebkuchengenuss aufzeigen.

Sie benötigen für das Parfait:

120 gr. braunen Zucker

4 Eigelb

200 gr. gewürfelte Elisenlebkuchen ohne Oblate

1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz

100 ml Glühwein

2 Eiweiß

50 gr. Puderzucker

350 ml Schlagsahne

Eine Kuchenkasten - Form mit Frischhaltefolie auslegen.
Eiweiß mit Puderzucker zu steifen Schnee schlagen.
Schlagsahne cremig rühren.
Eigelb mit braunen Zucker und Lebkuchengewürz cremig aufschlagen, Lebkuchenwürfel, Glühwein und geschlagene Sahne unterziehen.
Den Eischnee auf die Masse geben und unterheben.
Die Parfait - Masse in die Kuchenkastenform geben, glatt streichen mit Frischhaltefolie abdecken und sofort gefrieren.
Wir servieren das Lebkuchenparfait mit Orangenfilets.

Dinkelmaennchen - Der Film

2010-09-09T00:00:00.000-07:00

Dieses mal waren Profis am Werk und haben das Dinkelmaennchen ins Schwabachtal begleitet.

Maronen aus dem Holzbackofen

2010-09-08T08:41:00.001-07:00

Braten aus dem Holzbackofen mit Gemüse und Kräutern

2010-09-08T08:12:00.000-07:00

Nachdem heute der Holzbackofen den ganzen Tag eingeheizt ist hab ich mal richtig Lust auf Schweinebraten aus dem Holzbackofen. Im Garten hab ich einiges an Kräutern im Gewächshaus noch einiges an milden Pepperoni und die letzten kleinen Eiertomaten.
Von einem Besuch des Fränkischen Freilandmuseum hab ich ein paar Flaschen dunkles Bier mitgenommen. Da möchte ich mit einer Flasche Bier das Fleisch ein bisschen übergießen.

Pizza und Flammkuchen aus dem Holzbackofen

2010-09-08T07:54:00.001-07:00

Brot aus dem Holzbackofen

2010-09-08T07:34:00.000-07:00

Heute haben wir 2 verschiedene Brote gebacken, eines nur mit Dinkelmehl, das andere Dinkelmehl mit Roggenmehl gemischt.
Für das Dinkelbrot haben wir verwendet:

300 gr. Dinkelmehl Typ 1050

200 gr. Dinkelmehl Typ 630

20 gr. frische Hefe

20 gr. Natursauerteig getrocknet

10 gr. Salz

1 Prise Zucker

320 ml lauwarmes Wasser

Für das Dinkel-Roggenbrot haben wir verwendet:

200 gr. Roggenmehl Typ 1150

300 gr. Dinkelmehl Typ 1050

20 gr. Natursauerteig getrocknet

10 gr. Salz

30 gr. Hefe

1 Prise Zucker

350 ml lauwarmes Wasser

Gewürze wie: Kümmel, Anis, Koriander und Szechuanpfeffer habe ich im Mörser etwas zerkleinert und mit dem Mehl vermischt. Jeweils einen Teelöffel von jedem Gewürz.
Das Brot eignet sich zu Wurst und Käse, Tomaten, Gurken oder auch nur etwas Butter mit frischen Schnittlauch aus dem Garten.

So wird der Teig gemacht:

Die beiden Mehlsorten mit einer Prise Salz, Natursauerteig und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen.
Frische Hefe mit einer Prise Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Das Wasser darf nicht mehr als 40° Grad haben sonst geht die Hefe nicht mehr auf.
Hefewasser zur Mehlmischung geben, mit dem Handrührgerät und Knethaken einen festen, glatten Brotteig kneten.
Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einen warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
Brotteig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen nochmals durchkneten, einen Laib Brot daraus formen und auf einem bemehlten Holzbrett, abgedeckt mit einem Küchentuch, nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.

Jetzt haben wir unseren Holzbackofen aufgeheizt. Für das Brot backen sollte nur noch Glut in der Brennkammer des Ofens sein.
Ich habe einen Ofen der indirekt beheizt wird das heißt in der unteren Kammer wird eingeheizt in der oberen Kammer gebacken.
Eine Temperatur von ca. 250° Grad möchte ich erreichen zum einschießen von meinen Broten.
Mit Buchenholz haben wir eine Temperatur erreicht von 250° Grad, die Glut hält die Temperatur, die Schamottsteine im Ofen sind richtig aufgeheizt.
Jetzt wird das Brot eingeschossen.
Die Temperatur sollte etwa 15 Minuten gehalten werden damit sich eine schöne Krumme bilden kann.
Nach 15 Minuten darf die Temperatur langsam absinken auf 200° Grad und sollte 35 Minuten gehalten werden.
Jetzt habe ich einen Test gemacht ob das Brot fertig ist. Brot aus dem Ofen nehmen auf die Unterseite klopfen, wenn es hohl klingt ist das Brot fertig gebacken und kann auskühlen.

Pflaumenkuchen

2010-09-07T01:28:00.000-07:00

Aus unserem Regionalen Obstanbaugebiet hab ich heute Pflaumen mitgenommen und möchte einen Kuchen backen zum Kaffee heute Nachmittag.
Natürlich kann man diesen Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten wie z.B. Brombeeren, Aprikosen, Zwetschgen usw....
Den Teig mache ich heute aus Walnußmehl und Dinkelmehl.

Sie benötigen für den Teig:

100 gr. Dinkelmehl Typ 630

50 gr. Walnußmehl

50 gr. Roh-Rohrzucker

100 gr. kalte Butter in Stücke geschnitten

1 Ei

Mehl in eine Schüssel sieben mit dem Walnußmehl und Zucker zusammen vermischen. Die Butterstücke dazugeben und zu einer bröseligen Masse reiben.
Ei zugeben und die Zutaten miteinander zu einem glatten Teig zusammenfügen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den Teig zwischen Klarsichtfolie, größer als die Springform ist, ausrollen die Form damit belegen und einen Rand von mindestens 2 cm hochziehen.
Form in den Kühlschrank stellen für mindestens 30 Minuten.
In der Zwischenzeit den Belag zubereiten.

Sie benötigen dafür:

ca. 600 gr. Pflaumen, entsteint und in Viertel geschnitten

2 gehäufte Esslöffel Walnußmehl

150 ml Sahne

3 Eigelb

3 Eiweiß zu steifen Schnee geschlagen

Mark eine Vanilleschote mit einem Esslöffel Zucker vermischt

eventl. Puderzucker zum bestäuben nach dem backen

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Viertel schneiden.
Walnußmehl mit Sahne glattrühren, Eigelb und Vanillezucker dazugeben und verrühren.
Das geschlagene Eiweiß darunter heben.
Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse auf den Teigboden verteilen und die Pflaumenviertel darauf setzen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2 Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.

Gemüse auf Dinkelflocken- Mürbteig

2010-09-07T00:00:00.000-07:00

Dinkelflockenkuchen mit Apfel kennen Sie bereits von dieser Seite, heute hab ich einen Gemüsekuchen gebacken mit einem Mürbteig aus Dinkelflocken und Dinkelmehl.
Aus Resteverwertung ist dieser Kuchen entstanden. Wer kennt das nicht, da ist in dieser Dose ein bisschen drin und in dieser Packung noch eine Kleinigkeit..., vom letzten Besuch hat man noch einen Rest Weißwein übrig und etwas Käse.
Wer einen Garten hat kann eventuell Zucchini ernten oder andere Gemüsesorten die sich für den Belag eines Gemüsekuchen eignen.
Dieser Gemüsekuchen kann mit verschiedenen Gemüsesorten gemacht werden, ich habe Zucchini und Zwiebeln dazu genommen mit frischen Kräutern.
Es eignet sich auch Fenchel in dünne Scheiben geschnitten oder Paprika... .

Für den Teig, Kuchenform 28 cm Durchmesser:

125 gr. Dinkelflocken, kleinblatt

125 gr. Dinkelmehl Typ 630

1 Esslöffel Leinsamen oder Sesam, geschrotet

1 Prise Salz

100 gr. kalte Butterstücke

100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Leinsamen, Dinkelflocken, Dinkelmehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Butterstücke dazugeben und alles zusammen krümelig reiben.
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben und alles zu einem Teig zusammenfügen.
Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Teig mit dem Nudelholz größer ausrollen als die Form ist, damit ein Rand entsteht,
Rand sollte ca. 3cm haben.
Teig abdecken und für ca. 45 Minuten die Form in den Kühlschrank stellen damit die Flocken etwas quellen können.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dazu benötigen Sie:

1 Esslöffel Rapsöl

2 mittlere Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe in kleine Würfel geschnitten

ca. 150 gr. Zucchini in Stifte geschnitten

4-5 Stiele von der Petersilie fein geschnitten

2 Zweige Thymian, Blättchen ab gezupft und fein geschnitten

2 Eier

80 ml trockener Weißwein

220 gr. geriebener Emmentaler, Bergkäse oder anderen Halbhartkäse z.B. Gruyère

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Muskatnuss, Prise Cayennepfeffer

Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl ca. 5 Minuten dünsten und in einer Schüssel auskühlen lassen.
Backofen auf 230° Grad vorheizen.
Petersiliestängel, Thymian und Zucchinistifte dazugeben und vermengen.
Eier und Weißwein miteinander verquirlen und auf die Zwiebel- Zucchinimischung geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Cayennepfeffer abschmecken.
Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse auf dem Teigboden verteilen.
Auf der untersten Schiene im Backofen 10 Minuten auf 230° Grad backen, dann weitere 25 Minuten auf 200° Grad backen.
Lauwarm serviert mit einem Salat als Beilage schmeckt dieser Gemüsekuchen am besten.

Dinkelgrießauflauf mit Apfelstücken

2010-09-01T04:23:00.000-07:00

Die besten Süßspeisen hab ich früher immer bei meiner Oma bekommen.
Mit den einfachsten Zutaten leckere Süßspeisen zubereiten das ist die Stärke der Großmütter.

Für diesen Auflauf benötigen Sie:

150 gr. Butter

200 gr. Roh - Rohrzucker

6 Eigelb

6 Eiweiß zu steifen Schnee geschlagen

750 gr. Quark

6 Esslöffel Dinkelgrieß

1/2 Teelöffel Zimt

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

300 ml Sahne

8 mittlere Äpfel

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Weiche Butter, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen.
Quark, Grieß, Zimt, Zitronenschale und Saft mit der Sahne unter die Butter-Eigelbmasse rühren.
Äpfel grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden und unter die Masse rühren. Eischnee darüber geben und vorsichtig unterheben.
Die Auflaufmasse in die ausgebutterte Form füllen und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 180° Grad ca. 35 - 40 Minuten backen.

Apfelkuchen

2010-08-30T00:00:00.000-07:00

Es soll schnell gehen heute, unerwartet hat sich Besuch angemeldet in meinem Urlaubsort zum Kaffee. Meist hab ich immer irgend etwas im Haus um einen Kuchen zu backen, nur hier im Urlaubsort muss ich erst einkaufen gehen. Hier finde ich alles was ich brauche, und Schweizer Urdinkel bekommt man hier fast überall.

Habe im Emmental in der Schweiz eine Getreidemühle gefunden und mich mit einem Verkäufer unterhalten und er versicherte mir das sie keinen mit Weizen gekreuzten Dinkel verkaufen sondern wirklich reinen Urdinkel. Da steht auf der Verpackung:
" Dinkel alte Sorte aus der Region "
In Deutschland finden Sie in unseren Getreidemühlen, Bioläden und Reformhäuser auch reinen Dinkel, und wenn Sie sich nicht sicher sind fragen Sie nach!

Für eine Kuchenform von 28 cm Durchmesser:

75 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

75 gr. Walnussmehl

1 Prise Salz

1 Esslöffel feinen Roh-Rohrzucker

75 gr. kalte Butterstücke

1 Eigelb

Mischen Sie Dinkelmehl und Walnussmehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel.
Kalte Butterstückchen dazugeben und krümelig reiben. Eigelb zugeben und zu einem weichen Teig zusammenfügen.
Teig im Kühlschrank, in Klarsichtfolie gewickelt, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und auf die grösse der Backform ausrollen. In eine gefettete Kuchenbackform legen.

Für den Belag:

5 Aepfel in Apfelspalten geschnitten

Saft einer Zitrone

2 Eier

200 ml Sahne

2 Esslöffel Roh-Rohrzucker

Mark einer halben Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker

1 gute Prise Zimtpulver

Backofen vorheizen auf 200° Grad.
Aepfel schälen und mit einem Apfelausstecher zerteilen. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
Eier, Sahne, Zucker und Gewürze miteinander verquirlen.
Apfelspalten auf dem Teigboden verteilen, Guss darüber verteilen.
Im vorgeizten Ofen bei 200° Grad 35 Minuten backen.

Urlaub

2010-08-25T07:24:00.000-07:00

Holzbackofen

2010-07-28T02:55:00.000-07:00

Es ist soweit ein lang ersehnter Wunsch geht in Erfüllung, ich hab mir einen Holzbackofen zugelegt.

Es soll für Kinder etwas besonderes werden wenn sie mit dem Dinkelmaennchen Pizza oder Brot backen dürfen.
Für Jugendliche und junge Erwachsene eine andere Art von "Kochkurs" bringen, und für Gäste einen richtigen Gaumenschmaus aus dem Holzbackofen servieren.
Auch ein Holzbackofenfest ist geplant an Erntedank wenn das Wetter mitspielt.

Nicht nur Brot, Pizza oder Flammkuchen kann man damit backen sondern auch köstliche Aufläufe und leckere Fleischgerichte lassen sich in einem Holzbackofen zubereiten.

Wenn wir früher auf Zeltlager waren haben wir uns einen Holzbackofen selbst gebaut.
Mit feuerfesten Loch-Ziegelsteinen 2 Kammern gebaut oben kam als Abdeckung ein Blech darüber und als Isolierung haben wir um den Ofen Erde geschaufelt. Als Türe haben wir auch ein Blech verwendet das vor die Back- und Feuerkammer gestellt wurde.
In der einen Kammer wurde gefeuert in der anderen Kammer gebacken. Es hat funktioniert und Stolz waren wir auch auf unseren Holzbackofen.
Es war für uns Jugendliche ein Erlebnis Brot und Pizza zu backen.

Lassen Sie sich überraschen was in der nächsten Zeit aus dem Holzbackofen kommt.

Aprikosen und Nektarinen auf dem Weg zur Reife

2010-07-25T11:48:00.000-07:00

Die Obstbäume hängen voll mit Nektarinen und Aprikosen.
Von weiten leuchten die süßen Früchte und wenn man sie dann am Baum hängen sieht möchte man sofort davon probieren.

Feuer-Rote Bäckchen haben die Früchte bekommen die im Schwabachtal unter idealen Bedingungen wachsen.
Aber ein bisschen Geduld muss man noch haben, die Früchte sind noch nicht reif genug.

Mir läuft das Wasser im Munde zusammen wenn ich daran denke was ich mit diesen Früchten alles kochen und backen könnte.
Hähnchenschenkel mit Rosmarin, Chili und Aprikosen, oder Aprikosenknödel mit gerösteten Dinkelsemmelbrösel.
Einen Aprikosenkuchen oder Aprikosenmarmelade oder einfach nur einen Obstsalat.

Kirschkuchen auf Dinkel-Mandel Mürbteig

2010-06-21T01:59:00.000-07:00

Die Kirschen kommen aus Europas größten Kirschanbaugebiet hier in der Region Franken.
Kirschen, ideal für einen Sommerkuchen.
Dünner Mürbteig mit einem Belag aus Frischkäse und Kirschen.
Es eignen sich auch andere Beerenfrüchte für diesen Kuchen, probieren sie es aus!

Für den Teig: 200 gr. Dinkelmehl Typ 630

100 gr. fein gehackte Mandeln

3 Eßlöffel Zucker

1 Teelöffel Vanillezucker

150 gr. Butter

1 Eigelb

2 Eßlöffel Wasser

etwas Zitronenabrieb

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten, in eine Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag: 750 gr. entsteinte Kirschen

150 gr. Schmand oder Creme-fraiche

2 Eßlöffel brauner Roh-Rohrzucker

2 Eier

je 1 Messerspitze Kardamom, Nelke

eine gute Prise Zimt

Mark einer Vanilleschote

Schmand oder Creme-fraiche mit Zucker, Vanillemark, Eier und Gewürze zu einer glatten Masse verrühren.
Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen aus der Folie wickeln und 2/3 des Teiges auf die Größe der Kuchenform ausrollen.
Restlichen Teig zu einer Rolle formen und an den Rand der Springform legen, mit den Fingern flach an den Rand drücken.
Den Teigboden zum Blindbacken mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchte beschweren.
Bei 200° Grad 15 Minuten backen auf der untersten Schiene des Backofens.

Form aus dem Ofen nehmen Hülsenfrüchte und Backpapaier entfernen und den Teigboden mit entsteinten Kirschen belegen.
Kuchenguss über die Kirschen gießen.
Bei 175° Grad den Kuchen auf der untersten Schiene weitere 30 Minuten Backen.
Kuchen in der Form auskühlen lassen. Eventl. mit Puderzucker bestäuben.

Sommerküche

2010-06-10T03:41:00.001-07:00

Erdbeerernte hat begonnen im Regionalen - Obstanbaugebiet

2010-05-17T00:15:00.000-07:00

Die ersten Erdbeeren aus der Region kommen aus dem Schwabachtal. Unter Glas werden sie angebaut damit sie vor Regen und Hagelschäden geschützt sind.
Um eine Verschmutzung der leckeren, süssen Früchte zu vermeiden verwendet Obstbauer Winkler eine Mulchfolie.
Obstbauer Winkler hat die Sorte " Elsanta " angebaut. Eine Erdbeere mit sehr guten Geschmack und etwas länger haltbar als andere Sorten.

Wenn man in das Treibhaus kommt heisst es aufpassen auf Tiefflieger.
Hummeln sind unterwegs die Erdbeerblüten bestäuben. Marienkäfer die Blattläuse vertilgen. Integrierter Obstanbau so wie es sich der Verbraucher wünscht.

Was kann man sich besseres Wünschen als Erdbeeren die nicht mit Pestiziden gespritzt werden.

Man kennt das ja aus anderen Ländern, es gab schon genügend Berichte darüber.
Giftcocktails die auf dem freien Markt angeboten werden, weil man es nicht abwarten kann bis die Saison in unseren Regionen beginnt, und an Weihnachten unbedingt Erdebeeren haben muss. Hat man die Beeren zuhause muss man feststellen das sie gar nicht schmecken.

Die Erdbeerzeit hat angefangen, jetzt ist die beste Zeit dafür sich mit diesen süssen, wohlschmeckenden Früchten verwöhnen zu lassen.

Besuch von einem jungen Waldkauz

2010-05-05T06:36:00.000-07:00

Knoblauchsland Tag der offenen Tür -Impressionen-

2010-05-02T21:26:00.000-07:00

Liebe Besucher des Knoblauchslandes am Tag der offenen Tür, Herzlichen Dank für euren Besuch bei den kleinen Kochshows.
Trotz des Regens seid Ihr gekommen, Ihr wart ein *Spitzen Publikum*! Vielen Dank.

Ein bunt gemischtes Publikum besuchte uns an unserem Kochstand auf dem Gemüsehof Kleinlein in Kraftshof.
Mit großen Interesse wurde beobachtet wie ein Nudelteig geknetet, dünn ausgerollt, mit einer Form ausgestochen und mit Füllung zu einer Ravioli wird.
Besonders Jugendliche, junge Erwachsene und junge Familien holten sich neue Anregungen.

Tag der offenen Tür am 2. Mai im Knoblauchsland

2010-04-26T05:51:00.000-07:00

Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren, die Gemüsebauern öffnen am 2. Mai 2010 ihre Tore um den Verbrauchern Einblicke zu gewähren.
Vielfalt der pflanzlichen Erzeugnisse aus dem Knoblauchsland prägen das regionale Gemüseanbaugebiet.
Bei der Nürnberger Bevölkerung ist dieser Tag sehr beliebt. Führungen durch die Höfe, Felder und Gewächshäuser geben Informationen über integrierten und biologischen Gemüseanbau.

Auch das leibliche Wohl kommt nicht zu kurz. Auf dem Gemüsehof Kleinlein in Kraftshof gibt es stündlich eine kleine Kochshow in der unter anderen gezeigt wird was man alles, aus regionalen Produkten, auf den Tisch bringen kann.
Da versuche ich auch einen kleinen Einblick zu gewähren was bei mir zuhause auf den Tisch kommt.
In der Zeit zwischen 13 und 15 Uhr zeigen wir wie man Ravioli mit einer Bärlauch - Frischkäsefüllung zubereitet, und mit Paprikagemüse serviert, ein paar Ravioli werden in Bärlauchbutter gewendet.
Das 2. Gericht sind Hähnchenbrustwürfel im Zucchinimantel die mit Safranrisotto serviert werden.

Die Vielfalt der Gemüsesorten und anderen Produkte aus der Region geben uns ein Geschmackerlebnis pur. Man schmeckt die Frische und Qualität.
Lassen Sie sich überzeugen am Tag der offenen Tür im Knoblauchsland von heimischen Produkten.
Die Produkte die wir verwenden, Gemüse aus dem Knoblauchsland, Frischkäse, Hähnchenbrustfilets und Dinkelnudelmehl aus dem Schwabachtal, eine ideale Kombination.

Biskuittrolle mit Erdbeer-Sahnefüllung

2010-04-12T09:00:00.000-07:00

Ein Kuchen fruchtig, frisch mit Zutaten aus der Region. Er ist schnell und einfach in der Zubereitung.

Für den Teig :

4 Eiweiß

4 Eigelb

1 Prise Salz

80 gr. Kristallzucker

1 Teelöffel Bourbonvanillezucker

1 unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und Saft

90 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

Backofen auf 240° Grad vorheizen.
Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, Zucker dazugeben und weiterschlagen, Eigelb auf die Masse geben und weiterrühren bis sie hellgelb ist. Zitronensaft und abgeriebene Schale einer Zitrone dazugeben und unterrühren, Mehl auf die Masse sieben und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Biskuitt-Teig darauf verteilen und auf der 2 Schiene von unten 6Minuten backen.

Blech aus dem Ofen nehmen mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen und mit einem nassen Küchentuch über das obere Papier streichen, Backpapier sorgfältig abziehen. Decken Sie den Biskuitt mit dem umgekehrten Blech zu und lassen ihn abkühlen, so bleibt der Biskuitt saftig, lässt sich gut aufrollen und bricht nicht.

Für die Füllung :

300 ml Sahne

300 gr. Erdbeeren

Sahne schlagen, Erdbeeren in Würfel schneiden miteinander vermengen und auf den Biskuit streichen und aufrollen. Nach Belieben verzieren.

Rhabarber - Gemüse und Heilpflanze

2010-04-12T08:42:00.000-07:00

Rhabarber gibt es in verschiedenen Sorten. Mit grünen Stielen ist er sehr sauer, mit leicht rötlichen Stiel schmeckt der Rhabarber herb-säuerlich , und Rhabarber mit roten Stielen hat einen leichten Himbeergeschmack und ist mild.

Meist wird Rhabarber in Kuchen verwendet oder als Kompott, in Marmelade mit anderen Früchten zusammen passt sich der Rhabarber gut an.

Dinkel - Rüebli - Kuchen

2010-04-12T03:34:00.000-07:00

Für unseren Kuchen haben wir Nüsse gesammelt und Karotten vom Bauern geholt.
Sie benötigen für eine Springform von 28 cm :

200 gr. weiche Butter

1,5 Tassen braunen Zucker

4 Eier

abgeriebene Schale einer Zitrone

Saft von einer halben Zitrone

1,5 Tassen Dinkelmehl Typ 630 oder zentrophan vermahlenes Dinkelvollkornmehl

1 Päckchen Reinweinstein Backpulver

2 Tassen Haselnüsse

2 Tassen geraspelte Karotten

Für den Zuckerguss:

Saft einer halben Zitrone

Puderzucker

Eine Springform ausbuttern und mit Semmelbrössel ausstreuen.
Butter in einer Rührschüssel mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Mehl und Backpulver mischen über die Masse sieben und verrühren. Nüsse und Karottenraspel unter die Teigmasse heben. Den Teig in die Springform geben. Auf der 2 Schiene von unten im Backofen bei 180° Grad 40 Minuten backen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit dem Zuckerguss glasieren.

Dinkelcanneloni gefüllt mit Ricotta und Spinat

2010-04-12T00:00:00.000-07:00

Für die Canneloni:

12 frische Dinkelnudelplatten

500 gr. frischen Spinat blanchiert und fein gehackt

400 gr. Ricotta

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer

150 gr. Bergkäse gerieben

1 Tomate fein gewürfelt

1/8 l Gemüsebrühe

zum Servieren einen Esslöffel Bärlauchpesto

Spinat mit dem Frischkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Nudelplatten ausbreiten und die Füllung auf die Nudelplatten geben,und die Nudelplatten zu Röhren aufrollen. Eine Auflaufform ausbuttern und die Nudelröhren in die Form legen. Tomatenwürfel darüber verteilen und Käse darüber streuen. Gemüsebrühe darüber gießen. Im Backofen bei 200° Grad 20-25 Minuten backen.
Mit etwas Bärlauchpesto servieren.

Dinkelravioli/Tortellini mit Bärlauch-Ricotta-Füllung an sommerlichen Pesto

2010-04-04T00:03:00.000-07:00

Zutaten für die Füllung:

250 gr. Ricotta (Frischkäse)

12-15 Blätter Bärlauch

eine Prise Pfeffer

etwas Meersalz

1 Teelöffel Olivenöl

1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer

Den Bärlauch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden und in den glattgerührten Ricotta geben. Pfeffer, Salz und Cayenne-Pfeffer hinzugeben und miteinander verrühren und abschmecken. Die Füllung im Kühlschrank eine Stunde kühl stellen.

Für den Nudelteig benötigen Sie :

500 gr. Dinkelnudelmehl
4 Eier ( 250 ml )

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel fügen die Eier hinzu und kneten alles zu einem festen Teig. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca.1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, und in 3-4 Stücke teilen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück nach dem anderen sehr dünn auswallen und mit einem runden Gegenstand (z.B. Glas) ausstechen.

Auf die Hälfte der ausgestochenen Kreise jeweils einen Teelöffel der Füllung mittig platzieren.

Die anderen Kreise leicht mit Wasser bepinseln und mit der angefeuchteten Seite auf die Ricotta-Kreise setzen, mit der Gabel ringsherum leicht andrücken. Je nach belieben können auch andere Formen gewählt werden .

Die Kochzeit der Ravioli beträgt 3 Minuten.

Mit Pesto oder Kräuteröl garnieren und heiss servieren.

Für eventl. Fragen schreiben Sie einfach einen Kommentar, wir antworten Ihnen gerne.

Kartoffel - Locken mit Kräutern

2010-02-23T00:11:00.000-08:00

Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder anderen Gewürzen, die mit Schale im Ofen gebacken werden kennen Sie ganz bestimmt.
Kartoffellocken kannten Sie das auch schon? Ich hab in meinem Haushaltswarengeschäft in Nürnberg diese Kartoffelspirale gefunden.

Als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständiges Gericht mit Kräuterquark ist es eine abwechslung auf dem Teller.
Die ausgehölte Kartoffel bietet zudem eine zweite Beilage oder ein neues eigenständiges Gericht. Mit Spinatfüllung oder Kürbis, mit Hackfleisch gefüllt und Käse überbacken, da sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Aber nun zurück zur Kartoffel-Locke. Ich habe pro Person als Beilage 3 Locken gerechnet, es gab als zweite Beilage noch Gemüse.

Für 4 Personen:

12 mittlere Speisekartoffeln

2 Zweige frischen Rosmarin, fein geschnitten

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste die Erde abbürsten.
Mit einem scharfen Messer die Kartoffel an einem schmalen Ende abschneiden damit eine glatte Fläche entsteht um die Kartoffelspirale dort mittig anzusetzen.

Die Spirale durch die Kartoffel drehen. Mit der Hand die Kartoffellocke herausdrehen,
funktioniert wie bei einem Gewinde einer Schraube. Den Kartoffelschneider nach hinten vorsichtig herausziehen. Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Kartoffel-Locken in eine Feuerfeste Form legen, mit Kräuter und Gewürzen bestreuen.
Etwas Rapsöl über die Kartoffeln geben und im Backofen bei 200°Grad ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Zitrusfrüchte aus der Region Sizilien

2010-02-13T22:50:00.000-08:00

In den Wintermonaten ist es Zeit für die Orangen und Zitronenernte.
Die Zitronen und Orangen die sie abgebildet sehen stammen aus Sizilien aus integrierten Anbau.

Von diesen herrlichen Zitrusfrüchten die nicht gespritzt oder behandelt wurden können Sie auch das gelbe oder orangene der Schale mit verwenden. Das weisse ist nicht genießbar mit ausnahme der Cedro da kann man das weisse Fruchtfleisch auch mit verwenden.
Die großen gelben Zitrusfrüchte werden zur Herstellung von Likören und Zitronat verwendet. Sehr aromatisch sind die großen Früchte und es duftet im Haus nach Zitronen.

Aus den Orangen hab ich gestern eine Orangenmarmelade gemacht, jetzt denken Sie eventuell, Orangenmarmelade ist mir zu bitter die mag ich nicht. Ist aber nicht so!
Es ist eine süss-säuerliche Marmelade geworden die keinen bitteren Geschmack hat.
Sie können den Geschmack selbst variieren in dem Sie entweder mehr oder weniger von der Orangenschale ( Zesten ) beifügen.

Heute werde ich eine Zitronenmarmelade kochen und bin auf das Ergebnis gespannt.

Sonnenverwöhnte Früchte mit einem frischen, süsslichem Aroma das man sehr selten bekommt.

Dinkel - Apfeltraumtorte

2010-02-08T04:30:00.000-08:00

Eine Torte mit einem Biskuitt aus Eiern, feinen Dinkelflocken, Dinkelkleie und ein bisschen Zucker.
Die Füllung aus Äpfeln der Region mit etwas Apfelwein gedünstet, mit Kardamom, Zimt und Vanille gewürzt, mit Kartoffelstärke etwas abgebunden.
Mit Sahne, Apfelmasse, Schokolade und eingemachten Preiselbeeren verziert.
Wieder mal ein Kuchen aus der Dinkelmaennchenküche der ganz spontan gebacken wurde mit Zutaten die gerade vorhanden waren.

Orangentorte mit Dinkelvollkornbiskuitt

2010-02-07T04:16:00.000-08:00

Für den Teig:

6 Eiweiß

6 Eigelb

6 Eßlöffel Zucker

125 gr. feines Dinkelvollkornmehl

abrieb einer unbehandelten Orange

Mark einer halben Vanilleschote

Kochkurs mit Jugendlichen und junge Erwachsene

2010-01-27T12:51:00.000-08:00

Kommenden Freitag ist wieder ein Kochkurs für Jugendliche und junge Erwachsene.
Mit regionalen Zutaten wird ein Menü zubereitet.
Als Vorspeise wird es einen Chinakohl als Salat geben mit einem Kräuterdressing und Apfelwürfel.

Als Hauptspeise wird es Hähnchenbrustfilet im Cornflakesmantel geben, aussen kross gebraten und innen saftig zart.
Dazu gibt es Dinkelnudeln und eine leichte Zitronensauce.

Als Nachspeise einen Crêpe mit etwas Vanilleeis und eingelegten Zwetschgen.

Es sollen einfache Gerichte sein die Jugendliche ansprechen und leicht nachkochen können.
Wenn es zu aufwendig wäre dann würden junge Menschen es nicht nachkochen.
Es soll einfach sein, und es darf auch nicht zu teuer werden für Jugendliche.

Beim letzten Kochkurs haben die Teilnehmer großes Interesse gezeigt an regionalen und saisonalen Lebensmitteln.

Wie schneidet man eine Zwiebel in feine Würfel?
Wie bereite ich eine Salatsauce zu?
Wie mache ich eine Füllung für Ravioli?
Welche Fette oder Öle nehme ich am besten?

Viele Fragen die junge Menschen interessiert und sie wollen es lernen wir müssen ihnen nur die Chance geben und es auch anbieten.
Der Staat hält sich hier leider zurück und die so genannten Ernährungstage in den Schulen ist wirklich nicht das was bei Jugendlichen und Kindern so richtig ankommt.

Haben Sie sich schon mal Gedanken gemacht: Was kann ich dazu beitragen?

Überbackener Chicorée im Schinkenmantel

2010-01-14T00:01:00.000-08:00

Chicorée gedünstet mit einem Schinkenmantel ist im Winter ein richtiger Küchenklassiker unter den Liebhabern von diesem Gemüse.
Leider gibt es bei uns immer noch das Vorurteil, Chicorée sei zu bitter deswegen findet er zu wenig Zuspruch in den meisten Küchen.
Dabei ist er doch ein wahrer Genuss.
Auf die selbe Art und Weise lassen sich auch Lauchstangen zubereiten.

Für 4-5 Personen benötigen Sie:

10 kleine Chicorée

2 Esslöffel Zitronensaft

5 große Scheiben gekochten Schinken

30 gr. Butter

1 gehäuften Esslöffel Dinkelmehl Typ 630

300 ml frische Vollmilch

50 ml Sahne

80 gr. Bergkäse, gerieben

Muskatnuss, Salz, Pfeffer, etwas Paprika

Butter für die Auflaufform

Chicorée waschen und mit einem kleinen spitzigen Küchenmesser den Strunk herausschneiden.
Chicorée in einen weiten Topf legen und mit Wasser knapp bedecken. 2 Teelöffel Salz und Zitronensaft zum Wasser geben. Chicorée knapp 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Vorsichtig aus dem Kochwasser nehmen und etwas auskühlen lassen, dann mit der Hand etwas ausdrücken damit die Sauce beim Überbacken nicht verwässert.
Schinkenscheiben halbieren und die Chicoréekolben damit umwickeln.
Eine Auflaufform etwas ausbuttern und das umwickelte Gemüse hineinlegen.

Backofen auf 220° Grad vorheizen.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Dinkelmehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten.
Milch und Sahne mit einem Schneebesen langsam einrühren, etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Pfanne von der Kochstelle nehmen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und eine gute Prise Paprikapulver dazugeben, alles miteinander verrühren.
Geriebenen Käse unter die Masse rühren.
Sauce über den Chicorée gleichmäßig verteilen.
Im Backofen auf der 2 Schiene von unten ca. 15-18 Minuten überbacken.
Dazu passt Reis oder Kartoffelprodukte.

Regionale Produkte für das beste Rezept

2010-01-14T00:00:00.000-08:00

Wenn Sie heute in Ihrer Region nach einem Produkt greifen, tun Sie es gezielt, bewusst und aus überzeugung. Aus gutem Grund!
Es ist nicht der Preis und bestimmt auch nicht eine tolle Verpackung, sondern die Qualität die entscheidet.
Es ist die Gewissheit das man bei Regionalen Produkten höchste Qualität erwirbt, eine Qualität die man riecht und schmecken kann.

Sie werden sich bestimmt an gewisse Düfte aus ihren Kindheitstagen erinnern, aus verschiedenster Herkunft. Dabei wird es bei der Oma bestimmt anders geduftet haben als bei der Mutter aus der Küche.
Ich kann mich erinnern an manchen Sommertagen duftete es bei meiner Oma nach Zwetschgenkuchen und frisch gekochter Marmelade.
Bei meiner Mutter duftete es Sonntags öfters nach Sauerbraten und Blaukraut, dieser herrliche Duft zog durchs ganze Haus nach den Gewürzen die sie verwendet hatte.

Von meiner Oma und Mutter hab ich vieles mitbekommen, auch wenn ich viele Dinge anders zubereite.
Es gibt manche Gerichte von denen lässt man nicht ab, man spürt dadurch die Herzenswärme die einem gegeben wurde im Kindesalter.
Einen besonderen Bezug zu unserer Region zu unseren Produkten habe ich von meinem Opa.
Er ging einmal die Woche auf die Felder des Knoblauchslandes und wo er einen Gemüsebauer sah ging er hin und kaufte direkt vom Feld das Gemüse. Das imponierte mir als Kind.

Viele Rezepte sind von Generation zu Generation weitergegeben worden und haben sich immer wieder verändert durch andere Kücheneinflüsse, durch andere Produkte.
Die Vielfalt an Produkten aus unseren Regionen nimmt immer mehr zu, Qualität und Frische vor der Haustüre.

Sollten wir nicht ein bisschen mehr auf unsere Regionen achten?

Rehrücken mit Maronen, Birnenspalten und Preiselbeeren

2009-12-28T02:52:00.000-08:00

In der heutigen Zeit beeinflussen wir den Geschmack von Fleisch durch die Massentierhaltung.
Den ursprünglichen Geschmack von Fleisch dagegen bietet das Wildfleisch.
Wild das in seiner natürlichen Umgebung aufwächst hat einen sehr geringen Fettanteil.
Wildfleisch bekommen sie bei einem Jäger oder Förster in ihrer Region.
Mit saisonalen,regionalen Gemüse und Obst lässt sich Wildfleisch ideal Kombinieren.
Wenn Sie Gästen ein Geschmackserlebnis bieten wollen dann servieren Sie doch einmal ein Wildgericht.

Für 4-5 Personen:

800 gr. Rehrücken, ausgelöst

Knochen zerkleinert vom ausgelösten Rücken

2 Esslöffel Rapsöl

400 gr. Maronen gekocht und geschält

250 ml Rotwein

50 ml Balsamico

100 ml Gemüsebrühe

2 Esslöffel kalte Butter

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Zwiebel in Würfel geschnitten

2 mittelgroße Karotten in Stücke geschnitten

2-3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

Salz,Pfeffer aus der Mühle

3 Birnen geschält, halbiert und in Fächer geschnitten

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Honig

6 Esslöffel eingemachte Preiselbeeren

Als erstes die Sauce zubereiten. Die zerkleinerten Knochen in einem weiten Topf anbraten. Zwiebel und Karotten zugeben mit anbraten. Tomatenmark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und zur Hälfte einkochen.
In der Zwischenzeit das Fleisch in einer Pfanne auf allen Seiten 5-6 Minuten anbraten. Fleisch in Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen, warm halten.
In die Pfanne die Gemüsebrühe geben mit dem Bratensaft verrühren und beiseite stellen.
Die Sauce durch einen Sieb geben und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
Gemüsebrühe zur Sauce geben Kräuterzweige zufügen und Balsamico. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe einreduzieren.
1 Esslöffel Butter in eine Pfanne geben, Birnenfächer dazugeben und darin andünsten.
Honig über die Birnen geben und eine gute Prise Salz. Pfanne von der Kochstelle nehmen und Birnenfächer durchziehen lassen.
Gekochte Maronen mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten.
Kalte Butter zur Sauce geben und verrühren.
Auf einer Platte Birnenfächer, Maronen und Preiselbeeren anrichten.
Fleisch aufschneiden mit auf die Platte legen, etwas Sauce darüber geben.
Restliche Sauce in einem Töpfchen dazu reichen.
Dazu passen Rösti, Kroketten oder Herzoginkartoffeln.

Heimische Wildfrüchte - Früher Hausapotheke und jetzt ?

2009-12-20T12:58:00.000-08:00

An unseren Waldrändern, Äckern findet man viele Wildgehölze.
Der Mensch pflegt seit hunderten von Jahren eine enge Beziehung zu den Wildgehölzen wie:
- Hagebutte
- Schlehe
- Sanddorn
- Holunder

Der Holunderstrauch wurde früher als Apotheke bezeichnet. Arme Menschen konnten sich keinen Arzt leisten.So wurden die Blüten, Blätter, Beeren und die Rinde verwendet.
Hagebutten und Schlehen wurden als Ackergrenze genommen. Die Früchte dieser Sträucher wurden zu Saft oder Mus verarbeitet oder auch getrocknet und für Tees verwendet.
Die heutigen Kulturobstsorten wie Pflaumen oder Kirschen stammen u.a. von der Schlehe ab.
Der gesundheitliche Wert unserer Wildfrüchte gewinnt wieder immer mehr an Bedeutung.
Vitamine, Mineralstoffe und Vitalstoffe sind in Wildfrüchten um ein vielfaches höher als in Kulturobstsorten. Ein Saft aus Hagebutte oder Sanddorn enthält ca. 50 mal mehr Vitamin C als Orangensaft.
Wildfrüchte stärken unser ImmunSystem und helfen Abwehrkräfte zu bilden in unserem Körper.
Bei einem Spaziergang im Herbst Tütchen oder Schälchen nicht vergessen und die Früchte der alten " heimischen Wegbegleiter " sammeln, Einmachen oder Entsaften.
Sie verdienen mehr Aufmerksamkeit, und sind ein Geschmackerlebnis.

In Holunderbeeren sind enthalten: - Vitamine A, B, C, Mineralstoffe, Bitterstoffe
Pentosan, Cholin
Bei Erkältungskrankheiten oder zur Vorbeugung, Holundersaft nicht zu heiß erwärmen mit etwas Zitronensaft und Honig Schluckweise trinken.

In Sanddorn sind enthalten: - Vitamine A, E, B, und sehr hoher Vitamin C-Gehalt
Vorbeugend oder bei Erkältungskrankheiten Sanddornsaft mit Früchtetee, oder nicht zu heißen Wasser 1:1 mischen und Schluckweise trinken.

In Hagebutte sind enthalten: - Vitamin B, sehr hoher Anteil an Vitamin C, Kalium
Kalzium, Natrium
Hagebuttensaft/mark wird unterstützend bei Frühjahrskuren angewendet. Hagebutte wirkt leicht abführend und soll das Blutbild verbessern.

In Schlehen sind enthalten: - Vitamin C, Bitterstoffe, Gerbsäure,
organische Säure
Bei Appetitlosigkeit ein kleines Glas Schlehensaft pur getrunken regt den Appetit wieder an.
Im Winter wenn man verschnupft und verschleimt ist ein kleines Glas lauwarmen Schlehensaft 3-4 mal am Tag getrunken, oder im Tee 1:1 gemischt.
Bei Erschöpfung soll Schlehensaft aufbauend wirken.

Marroniparfait mit Rotweinzwetschgen

2009-12-20T00:01:00.000-08:00

Möchten Sie Ihre Lieben verwöhnen mit einer einfachen Nachspeise die sie gut vorbereiten können für die Feiertage?
Dann machen sie ein Parfait das können Sie gut

1 - 2 Tage zuvor zubereiten.

Für eine kleine Kuchenkasten-Form

benötigen Sie:

160 gr. braunen Zucker

4 Eigelb

280 gr. Marronipüree

15 cl Rum

2 Eiweiß

50 gr. Puderzucker

0,5 Liter Schlagsahne

Eine Kuchenkastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Eiweiß mit Puderzucker zu steifen Schnee schlagen.
Schlagsahne cremig rühren.
Eigelb mit braunen Zucker schaumig rühren Marronipüree zugeben und mitrühren.
Die cremig gerührte Schlagsahne unter die Eigelb -Zuckermasse ziehen dann den Eischnee unterziehen.
Die Masse in die Kastenform geben glatt streichen mit Frischhaltefolie abdecken und sofort gefrieren.
Wir servieren unser Parfait mit Rotweinzwetschgen die wir im Herbst eingemacht haben.

Nikolaus bei den Kindergartenkindern

2009-12-07T03:55:00.000-08:00

Am 6. Dezember feiert die katholische Kirche das Fest des Hl. Nikolaus.
Nachdem das Fest auf einen Sonntag gefallen ist kam der Nikolaus einen Tag später zu den Kindergartenkindern.

Die Kinder haben die Woche zuvor Lieder und Gedichte eingeübt, fleißige Helferlein des Nikolaus haben kleine Säckchen gepackt für die Kinder.
Zwei Kerzen wurden am Adventkranz entzündet die Kinder warten gespannt auf den Nikolaus.
Da kommt er durch die Tür die Kinder sind voller Spannung und fragen sich wer das wohl ist?
Vollbepackt mit vielen kleinen Tütchen kommt der Nikolaus zu den Kindern.
Die Kinder fangen an zu singen: Lasst und froh und munter sein...
Die Augen der Kinder glänzen und sind voll Freude das der Nikolaus bei ihnen ist.
Als Nikolaus verkleidet begrüße ich die Kinder und unterhalte mich kurz mit ihnen.
Kinder aus der Sternengruppe und Königsgruppe tragen ein Gedicht vor mit dem Titel: Wo bleibt nur der Nikolaus...
Sonnenkinder und Lichtkinder singen noch ein Lied: Die Holzhacker und die Nussknacker...
Gedicht und Lied geben mir eine Brücke um mich mit den Kindern zu unterhalten und ich erzähle ihnen eine der Legenden um den Hl. Nikolaus der immer Hilfsbereit war.
Auf die Frage: Kinder seid ihr auch hilfsbereit oder wo kann man hilfsbereit sein? heben die größeren ihre Hände und antworten: Den kleineren im Kindergarten helfen; der Mama beim aufräumen helfen; armen Kindern etwas geben...
Nikolaus freut sich über die Antworten der Kinder und verteilt kleine Säckchen, für jedes Kind eines.
Von den Kindern verabschiede ich mich und winke ihnen zu: Bis zum nächsten Jahr!

Kochkurs mit Jugendlichen und junge Erwachsene

2009-12-03T22:22:00.000-08:00

Heute beginnt ein Kochkurs für Jugendliche und junge Erwachsene in einer katholischen Pfarrgemeinde Nürnberg´s.

Großes Interesse bei den jungen Menschen ist das kochen mit * Regionalen Produkten *.
Den Bezug zu regionalen und saisonalen Produkten haben die Jugendlichen durch den Verkauf von Produkten aus der Region bekommen. Sie wollen einen Beitrag leisten um die Küche der Pfarrei zu renovieren.

Der Platz in der Pfarrküche ist etwas beschränkt, Herd und Backofen funktionieren nicht richtig.
Da muss ich einiges an Kochgeschirren und mobiler Induktionsplatte mitbringen.
Einen mobilen Backofen hab ich leider nicht deswegen muss das Backen mit Dinkel entfallen und backe Dinkelbaguette zu hause und bringe das mit.

Als Vorspeise gibt es einen Feldsalat mit Apfelessigreduktion und leicht gerösteten Walnußkerne, dazu Dinkelbaguette.
Die Hauptspeise sind Ravioli mit zweierlei Füllungen, Spinat-Frischkäsefüllung die andere Kürbis-Schinkenfüllung mit etwas Chili. Ravioli werden in etwas Salbeibutter geschwenkt und serviert.
Wenn wir noch einen Platz finden in der Küche dann gibt es als Nachspeise eine altfränkische Apfelcreme mit Walnußkrokant.

Für den Kochkurs konnten sich leider nur 6 Personen anmelden. Das Interesse an diesem Kurs ist weitaus größer, aber die Möglichkeiten in dieser Küche sind beschränkt.
Aber es werden noch mehr Kochkurse folgen!
Gespannt bin ich auf die Reaktionen der Jugendlichen, ich versuche möglichst einfache Gerichte zu machen die auch wirklich zu Hause nachgekocht werden können.

Dinkel - Nusszopf

2009-12-01T00:30:00.000-08:00

Ein lockeres Hefegebäck mit einer saftigen Nussfüllung.
Den Nusszopf sollten Sie frisch essen weil er da am besten schmeckt.

Für den Hefeteig benötigen Sie:

300 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

1 Prise Salz

30 gr. Rohrohrzucker ( ca. 3 Esslöffel )

Schale einer unbehandelten Zitrone

20 gr. frische Hefe

30 gr. weiche Butter

100 ml lauwarme Milch

1 Ei

Für die Füllung:

100 gr. Haselnüsse, gemahlen

100 gr. Walnüsse, gemahlen

40 gr. Rohrohrzucker

Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone

150 ml Sahne

Zum glasieren :

4 Esslöffel Puderzucker

1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung, Hefeteig:

In einer Rührschüssel Dinkelmehl mit einer Prise Salz mischen. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch aulösen und zu dem Mehl in die Schüssel geben. Das Ei, weiche Butter und Zitronenschale zugeben und zu einem weichen, glatten Teig mit dem Knethaken des Handrührers kneten. Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Zubereitung, Füllung:

Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und in eine Schüssel geben.
Zucker, Zitronensaft und abgeriebene Schale mit der Sahne auf die Nüsse geben und alles gut vermengen.

Herstellung Zopf:

Teig zu einem von 30x40cm großen Rechteck mit dem Nudelholz ausrollen. Füllung auf den Teig geben und verteilen, dabei einen Rand ringsherum von 2 cm freilassen. Teig von der kurzen Seite her aufrollen und für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Eine Kastenform ausbuttern. Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und längs halbieren. Teile so miteinander flechten ,das die Schnittflächen oben sichtbar sind. Zopf in die ausgebutterte Kastenform geben und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Kastenform auf der 2 Schiene von unten 40 Minuten backen.
Eine dickflüssige Glasur mit einem Esslöffel Zitronensaft und 4 Esslöffel Puderzucker verrühren.
Nusszopf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und noch heiss mit der Zitronenglasur bestreichen. Auskühlen lassen und dann Genießen.

Fleischspieße auf Maisgrieß mit Muskatkürbis und gerösteten Walnußkerne

2009-11-09T11:43:00.000-08:00

Dieses Gericht ist von Zutaten aus der Region inspiriert. Hackfleischspieße die auf Maisgrieß mit Muskatkürbis serviert werden.
Eine attraktive und vor allem geschmacklich abgestimmte Kombination.

Für die Fleischspieße:

600 gr. Rinderhackfleisch

1 Eigelb

2 Esslöffel Apfelwein oder Weißwein

5-6 Esslöffel Dinkelsemmelbrösel

1 Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten

1 kleine Zwiebel in feine Würfel geschnitten

1 Pepperoni in feine Streifen geschnitten

1 Prise gemahlenen Zimt

1 Teelöffel edelsüssen Paprika

1 Messerspitze Kardamom

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 rote Paprikaschote in Stücke geschnitten zum aufstecken für die Spieße

Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die Arbeitsfläche leicht einölen und aus der Hackfleischmasse kleine Würstchen formen.
Diese abwechselnd mit Paprika auf die Spieße stecken. Beiseite stellen und die Zutaten für den Maisgrieß herrichten.

Für den Maisgrieß:

300 gr. Maisgrieß

1,5 Liter Gemüsebrühe

60 gr. Butter

80 gr. geriebener Parmesan

kleinen Bund frische, feingeschnittene Petersilie

250 gr. Muskatkürbis, geschält und in Würfel geschnitten

1 Esslöffel frisch gehackte Thymianblätter

Mark einer Vanilleschote

Walnusskerne

Brühe zum kochen bringen und den Maisgrieß langsam und gleichmäßig einrieseln lassen, dabei kräftig rühren.
Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß noch 1 Minute weiter rühren damit er nicht zum Klumpen anfängt.
Wenn gut gerührt wird ist die Konsistenz fein. Maisgrieß jetzt ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit,
Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Rapsöl andünsten. Gehackten Thymian dazugeben und Mark der Vanilleschote, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleischspieße in einer Grillpfanne oder normalen Bratpfanne bei nicht zu hoher Hitze von allen Seiten anbraten.
Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten.

Kurz vor ende der Garzeit des Maisgrieß, Kürbiswürfel und Walnußkerne dazugeben, 5 Minuten mit durchziehen lassen.
Die Butter und den Parmesan unter den Maisgrieß heben eventuell. mit Pfeffer etwas abschmecken.
Auf einem Teller anrichten und einen Fleischspieß darüber legen. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Apfelessigreduktion

2009-11-09T00:00:00.000-08:00

Balsamicoreduktion ist allgemein bekannt. Aber haben sie schon mal eine Reduktion mit Apfelessig probiert? Aus regionalen Produkten machen wir unsere Reduktion.
Aus einem spritzigen Apfelwein, einen feinsäuerlichen Apfelessig und einem fruchtigen Apfelsaft bekommen sie eine Reduktion die zu den meisten Wintersalaten passt.
Wir hatten einen Feldsalat mit gerösteten Walnußkernen und Apfelessigreduktion mit ein paar Tropfen Walnußöl.

Für die Reduktion benötigen Sie:

1 gehäuften Esslöffel brauner Rohrohrzucker

250 ml Apfelwein

250 ml Apfelessig

1 Zwiebel in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten

Schale von einem ungespritzten aromatischen Apfel ( z.B. Rubinette, Boskoop )

4 Stiele Von der glatten Petersilie

4 Zweige Majoran oder 1 gehäuften Teelöffel getrockneten

2 Esslöffel Akazienhonig

130 ml Apfelsaft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

10 gr. Speisestärke mit 2 Esslöffel Apfelwein glatt gerührt

Zucker in einer Pfanne zusammen mit Zwiebelwürfel und Knoblauch karamellisieren lassen. Mit Apfelwein, Apfelessig ablöschen und aufkochen lassen. Apfelschale dazugeben und auf knapp die Hälfte einreduzieren lassen.
Apfelsaft, Honig und Gewürze dazugeben kurz aufkochen lassen, auf niedriger Stufe 10 Minuten ziehen lassen.
Durch einen Sieb geben Flüssigkeit in einem Topf auffangen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen und die mit Apfelwein glattgerührte Speisestärke in den Sirup geben kurz köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in eine geeignete Flasche füllen.

Karotten-Apfelkuchen mit Walnüssen auf Dinkelteig

2009-11-05T03:19:00.000-08:00

Ein herbstlicher Kuchen mit Produkten die aus der Region kommen. Weinsäuerliche Äpfel mit geraspelten Karotten und Walnusskernen bilden den Belag auf einem dünnen Dinkelboden.
Auch mit geraspelten Muskatkürbis oder Hokkaido kann man diesen Kuchen belegen.

Für den Kuchenteig:

300 gr. Dinkelmehl

1 Prise Salz

1 Esslöffel Zucker

130 ml Wasser

2 Esslöffel Essig

Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermischen. Wasser und Essig mischen, Zucker darin auflösen und zum Mehl geben. Alles gut vermengen zu einem Teig aber nicht kneten. Im Kühlschrank den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag:

3 Boskoop-Äpfel geschält und in 2cm dicke Spalten geschnitten

ca. 600 gr. geraspelte Karotten oder Kürbis

Saft von einer halben Zitrone

Zitronenabrieb von einer halben Zitrone

1 Esslöffel Zucker

60 gr. Walnußkerne

Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen.
Geraspelte Karotten mit dem Zucker vermengen.

Für den Kuchenguss:

170 ml Sahne

2 Eier

2 Esslöffel Zucker

1/4 Teelöffel Zimt

je eine Messerspitze von Cardamom, Nelke und Ingwer

Sahne mit Gewürzen und Eiern verquirlen.

Backofen auf 240° Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backbleches ausrollen. Die Teigdicke sollte ca.3 mm stark sein. Teigplatte auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel gleichmäßig einstechen damit der Teig keine Blasen wirft beim Backen.
Karottenraspel auf dem Teigboden verteilen, Apfelspalten nach belieben darauf verteilen.
10 Minuten im Backofen auf 240° Grad backen.
Blech aus dem Ofen nehmen und mit Walnusskerne bestreuen und die Sahne-Eimasse über den Kuchen verteilen.
Ofen auf 180° Grad herunterdrehen und ca. 20 Minuten fertig backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, dann in Rechtecke schneiden und servieren.

Rezept Dinkelvollkornbrezen

2009-11-04T06:42:00.000-08:00

Für den Brezenteig benötigen Sie :

1000 gr. Dinkelvollkornmehl
35 gr. Backmalz
20 gr. Salz
40 gr. Hefe
600 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker

Für die Brezenlauge benötigen Sie :
1 Päckchen Kaisernatron
1 Liter Wasser
Zum Bestreuen etwas grobes Salz

Dinkelvollkornmehl mit Backmalz und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefe mit der Prise Zucker ins lauwarme Wasser geben kurz verrühren und in die Mehlmischung gießen.
Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen. Der Teig verdoppelt sich.
Nach 45 Minuten den Teig aus der Schüssel nehmen und in ca. 20 gleichmäsige Stücke teilen.
Aus jedem Stück lange nicht zu dünne Stränge formen und in Brezenform bringen die Enden mit etwas Wasser anpinseln und leicht an die Breze drücken nochmals ca.20 minuten aufgehen lassen. Den backofen auf 230° Grad vorheizen,
Das Wasser in einem großen Topf geben Kaisernatron zugeben und erhitzen , soll nicht kochen.
Die geformten Brezen einzeln in das heisse Laugebad geben und 20 Sekunden darin schwimmen lassen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen mit groben Salz bestreuen. Auf ein Backblech passen ca. 6 Brezen, also nicht auf einmal zu viele Brezen laugen. Das Backblech auf der 2 Schiene von unten in den Ofen schieben und 15-18 minuten knusprig braun backen. Die Brezen sofort nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Im Kindergarten

2009-10-26T02:23:00.000-07:00

Uns ist es wichtig, dass Kinder bewußt mit Essen umgehen, ein Bewußtsein für gesunde Ernährung entwickeln und letztendlich lernen mit Lust und Freude zu genießen.

Heute bin ich in den Kindergarten gegangen mit Äpfeln und Karotten um daraus Saft zu machen. Frischen Saft ohne Zusatzstoffe und ohne zusätzlichen Zucker.
Äpfel und Karotten haben von Natur aus genug Zucker enthalten und müssen nicht extra gesüsst werden.
Getränke ohne zusätzlichen Zucker sind bessere Durstlöscher und beachten sollte man auch das Kinder genug trinken. Auf meine Frage hin was die Kinder zuhause trinken bekomme ich Antworten wie : Limonade, Cola, die wenigsten antworten mit: Wasser oder Tee.

Saftkrüge gefüllt mit Äpfeln und Karotten gehe ich zu den Kindern und frage sie ob jemand einen Saft möchte. Einige heben die Finger und rufen laut: Ich will einen Saft!
Die Vorschulkinder wissen natürlich das man die Äpfel und Karotten erst pressen muss damit man Saft bekommt.
Neugierig sind die Kinder schon,: wie das wohl gemacht wird?
Mit den Vorschulkindern gehe ich in einen Nebenraum um mit ihnen den Saft herzustellen.
Einen Entsafter hab ich dort aufgebaut, 2 verschiedene Apfelsorten und Karotten liegen auf einem Tisch.
Kinder, was steckt alles in einem Apfel oder in der Karotte? Die erste Antwort lautet natürlich : Saft! Dann ein wildes durcheinander rufen: Kerne, Apfelstiel, der Apfel ist rot der andere grün...usw.
Ein ganz aufgewecktes Kind sagt mit leiser Stimme: Vitamine.
Großartig sag es bitte nochmal etwas lauter das alle Kinder es verstehen.
Das Kind beginnt: Vitamine. Meine Mama macht mir auch immer Saft und die Vitamine sind gut das ich nicht krank werde.Ein anderes Kind fügt noch hinzu: Die Karotte ist gut für die Augen.
Ja, richtig du hast daheim gut aufgepasst was deine Mama dir erzählt hat.
Jetzt schneiden wir die Äpfel und Karotten etwas kleiner damit wir die Früchte besser in den Entsafter bringen. Jedes Kind darf Apfel- und Karottenstücke durch den Entsafter geben.
Ganz gespannt sind die Kinder wie das wohl rauskommt?
Uiii,ganz orange kommt der Saft der Karotte raus und richtig goldgelb ist der Saft vom Apfel.
Die Kinder haben richtig Freude daran und können es kaum erwarten den Saft zu probieren. Jeder bekommt ein Löffelchen und darf kosten. Lecker schmeckt das!
Ich gebe noch paar Tropfen Rapsöl hinzu wegen den Vitaminen der Karotte.
Mit dem Krug in der Hand gehen sie in ihre Gruppe zurück und berichten den anderen Kindern wie sie den Saft gemacht haben.

Rosenkohl mit Speck auf Dinkelteig

2009-10-19T00:29:00.000-07:00

Bei meinem Spaziergängen durch kleine Fränkische Dörfer ist mir letztes mal ein Bauernhof aufgefallen in dem ein kleines Backhäuschen steht. Jeden Freitag backt die Oma dort noch das Brot für den Eigenbedarf der Woche.
Der Ofen hat nach dem Brot backen noch genug Hitze und meist schiebt sie danach noch Kuchen oder einen Auflauf für das Mittagessen hinein.
Was sie früher oft gebacken hat im Winter sei ein Gemüsekuchen. Aber seit das der Mann verstorben ist backt sie ihn nicht mehr.
Damit altes Wissen ned verloren geht gibt sie mir ein Rezept.
Ihre "jungen" intressiert das nicht mehr, sagt sie in einem traurigen Ton.
Ich möchte darum dieses Rezept veröffentlichen, auch wenn ich keinen Holzbackofen habe. Aber es geht auch im normalen Ofen in jedem Haushalt.

Für den Dinkelteig:

250 gr Dinkelmehl Typ 630

110 ml Wasser

1/2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Weißweinessig

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
Wasser und Essig dazugeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Den Teig nicht kneten. Etwas flach drücken und zugedeckt ca.30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit können sie den Belag herrichten.

Für den Belag:

800 gr. Rosenkohl

150 gr. Frühstücksspeck oder Bauernschinken

125 gr. Bergkäse

2 Eier

200 ml Sahne

Pfeffer aus der Mühle, Salz, kleine Prise Cayennepfeffer, kleine Prise geriebene Muskatnuss

Den Rosenkohl putzen und Strunk kreuzweise einschneiden. In Salzwasser ca. 6-8 Minuten köcheln. Rosenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
Schinken in feine Streifen schneiden. Bergkäse reiben. Eier und Sahne verquirlen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen, und mit dem Bergkäse verrühren.
Ofen auf 200° Grad vorheizen.
Eine flache Kuchenform von 30 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Den Kuchenteig ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals den Teigboden einstechen.
Rosenkohlröschen auf dem Teig verteilen, in die Zwischenräume Speck legen.
Das Ei-Sahne-Käsegemisch darüber verteilen.
Bei 200° Grad gut 30 Minuten backen auf der untersten Schiene des Ofens.

Lauchcremesuppe mit Schinkenstreifen

2009-10-13T09:57:00.000-07:00

Die Suppe ist entstanden aus lauter Resten die ich noch im Kühlschrank hatte.

Für die Suppe benötigen Sie:

350 gr. Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten

150 gr. Zwiebelschoten, gewaschen und in feine Ringe geschnitten

1 mittlere, mehlige Kartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

2 Esslöffel Rapsöl

700 ml Rinderbrühe oder Hühnerbrühe

2 Esslöffel Schmand

Salz, Pfeffer aus der Mühle

etwas Schinkenspeck in feine Streifen geschnitten zum garnieren

In einen Topf das Rapsöl erhitzen und den Lauch und die Zwiebelschoten darin andünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben.
Mit Brühe aufgießen und bei geschlossenen Deckel ca. 12-15 Minuten bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen.
Etwas Lauch aus dem Topf nehmen und den restlichen Inhalt mit 2 Eßlöffel Schmand mixen.
Nochmals kurz aufkochen lassen.
Suppe in einem Teller mit Schinkenstreifen und etwas Lauchstreifen servieren.

Tomaten und Fenchel auf Dinkelquarkteig

2009-10-12T01:12:00.000-07:00

Fenchel, Tomaten und frische Kräuter kommen heute auf einen Dinkelteig der mit Quark gemacht wurde.

Für den Teig:

75 gr. feines Dinkelvollkornmehl

50 gr. Dinkelmehl Typ 630

130 gr. Magerquark

1/2 Teelöffel Salz

130 gr. Butter in kleine Stücke

Alle Zutaten in einer Schüssel rasch zu einem Teig zusammenkneten. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung:

1 große Fenchelknolle ( ca. 500gr. )in dünne Ringe geschnitten

1 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel Akazienhonig

Salz und Pfeffer aus der Mühle

4-5 Tomaten in dicke Scheiben geschnitten

3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft

In einer Pfanne die Fenchelringe mit dem Rapsöl andünsten und mit etwas Salz, Pfeffer und dem Akazienhonig für 3-4 Minuten leicht schmoren lassen. Von der Herdplatte nehmen und ein bisschen abkühlen lassen.

Für den Guss:

150 gr. Magerquark

100 ml Buttermilch

3 Eier

150 gr. Bergkäse oder Emmentaler, gerieben

Pfeffer aus der Mühle

Quark mit Buttermilch und Eiern glattrühren, mit etwas Pfeffer abschmecken und geriebenen Käse unterrühren.

Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Eine Spring-Form von 28 cm Durchmesser leicht ausbuttern. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1/3 vom Teig abschneiden, zur Seite legen. Den anderen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Springform mit dem Nudelholz ausrollen. Teig in die Form geben und aus dem zurückgelegten Teig einen langen Strang rollen und an den Rand der Form legen. Mit den Händen ringsherum ca. 3 cm gleichmäßig hochziehen.
Ausgekühlten Fenchel auf dem Teigboden verteilen. Die Quark-Käsemasse darüber geben.
Tomatenscheiben auf die Masse legen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheitzten Backofen bei 200° Grad ca. 40 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Lauwarm serviert mit einem knackigen Salat.

Kürbis einmachen

2009-10-03T00:56:00.000-07:00

Wer einen Garten hat kennt das. Man pflanzt Kürbis und hat eine riesige Freude daran wie sie wachsen und wenn Fruchtansätze sich bilden. Die werde dann immer größer und größer und im Herbst hat man dann einen oder mehrere Kürbis die riesig geworden sind.
Nun die Frage was macht man damit.
Früher hatten viele den Kürbis süss-sauer eingelgt der nach Essig schmeckte. Eine Kindheitserinnerung die gemischte Gefühle hervorruft und eher die Nase hochzieht wenn es heißt es gibt was mit Kürbis.

Wir haben ein Zitronenbäumchen das jedes Jahr einen super Ertrag erzielt und haben Kürbis mit Zitronen, Ingwer und Zimtstange eingemacht.
Das schmeckt zu Wildgerichten mit selbst eingemachten Preiselbeeren sehr gut, oder zu Süßspeisen.

Zum Einmachen benötigen Sie:

1,5 kg Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder einen anderen fruchtigen Kürbis)

knapp 1 Liter Wasser

4 Zitronen unbehandelt

1 Zimtstange

100 gr. frischen Ingwer

800 gr. Roh-Rohrzucker

Den Kürbis entkernen und die Schale entfernen. Wenn sie Hokkaido-Kürbis nehmen muss der nicht geschält werden.
Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Zitronen dünn abschälen und den Saft auspressen. Ingwerwurzel abschälen und in kleine Würfel schneiden.
Wasser in einen großen Topf geben, Zucker, Zitronensaft und Schale, Ingwerwürfel und Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen. Kürbiswürfel dazugeben und bei schwacher Hitze 25-35 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kürbiswürfel glasig aussehen und weich sind mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Schraubgläser verteilen.
Den Sud bei starker Hitze etwas einreduzieren, (ca. um ein 1/4),und damit die Kürbiswürfel in den Gläsern bedecken. Gläser sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen bis sie ausgekühlt sind. Dunkel und kühl lagern.

Dinkelsemmelknödel

2009-10-03T00:00:00.000-07:00

Für die Dinkelsemmelknödel haben wir unsere übrig gebliebenen Brötchen verwendet.

Für den Knödelteig haben wir verwendet:

500 gr. in dünne Scheiben geschnittene Brötchen

300 ml Milch

1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

2-3 frische Zweige Majoran

4 Blätter von einem Liebstöckelzweig

4 Stengel Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Brötchenscheiben in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln und mit etwas Butter in einem kleinen Topf glasig andünsten, mit der Milch aufgießen . Topf vom Herd nehmen und die Milch mit den Zwiebeln über die Brötchenscheiben gießen. Mit einem großen Teller die Schüssel abdecken damit kein Dampf entweichen kann und die Brötchen die ganze Feuchtigkeit aufnehmen können. Nach ca. 10 Minuten fügen sie die Eier hinzu und die fein geschnittenen Kräuter mit Salz,Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Alles zu einem geschmeidigen Teig mit den Händen kneten. Wenn der Teig zu locker ist dann geben sie ein bisschen Dinkelmehl dazu, ist er zu fest dann ein bisschen lauwarmes Wasser.
Mit nassen Händen ca. 8 Dinkelsemmelknödel nacheinander formen und ins kochende Wasser geben. Die Knödel ca. 12-15 Minuten bei kleiner Hitze Ziehen lassen.

Dinkelstrudel mit Kürbis-Rindfleisch-Walnußfüllung auf Salatbett

2009-09-25T00:05:00.000-07:00

Selbstgemachter Strudelteig machte anfangs etwas Schwierigkeiten wegen dem hauchdünnen Ausziehen des Teiges.

Nur Mut , wir haben es auch geschafft.

Eigentlich könnten wir ja fertigen Strudelteig kaufen, nur fertigen Dinkelstrudelteig hab ich noch in keinem Laden gesehen. Die Teigmenge reicht für 2 Strudel.

Deshalb machen wir den Teig selbst.

Sie benötigen für den Teig:

250 gr. Dinkelmehl Typ 630

1 Prise Salz

1 Ei

2 Eßlöffel Öl

1/8 Liter lauwarmes Wasser

Für die Füllung:
1 rote Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden

100 gr. Walnusskerne gehackt

600 gr. Muskatkürbis in kleine Würfel geschnitten

20 gr. frischen Ingwer fein gewürfelt

400 gr. gekochtes Rindfleisch und kleine Würfel geschnitten

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

1 Zweig frischen Rosmarin, Rosmarinnadeln ohne Stengel fein gehackt

2 Eßlöffel Olivenöl

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Olivenöl zugeben und Zwiebel, mit andünsten. Kürbiswürfel, Ingwer und Gewürze zugeben und 5 Minuten mit andünsten.
In eine Schüssel geben und mit dem Rindfleisch vermengen, Masse auskühlen lassen.

Teigzubereitung:

Die Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten der nicht klebt.
Teig bei Zimmertemperatur 30 Mínuten ruhen lassen.
Backofen auf 220° Grad vorheitzen.
Hälfte des Teiges auf einem bemehlten Küchentuchzu einem Rechteck ausrollen, dann vorsichtig über beide Handrücken nach allen Seiten hauchdünn ausziehen. Dicke Ränder abschneiden und eventuell entstandene Löcher damit flicken. Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen, die Ränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech den Strudel geben. Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheitzeten Backofen auf 220° Grad 30 Minuten knusprig backen.

Schupfnudeln

2009-09-23T00:48:00.000-07:00

Sie benötigen für die Schupfnudeln:

1 kg mehlige Kartoffeln

ca. 10 Esslöffel Dinkelmehl Typ 630

2 Eier

1 Prise Salz

Die Kartoffeln waschen mit der Gemüsebürste die Erde abbürsten. Kartoffeln in der Schale kochen.

Wasser abgießen Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und dann pellen.

Durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse auskühlen und ausdampfen lassen am besten über Nacht. Solang die Kartoffeln noch warm sind nicht abdecken! ( ziehen sonst Feuchtigkeit)

Geben Sie zu der Kartoffelmasse das Dinkelmehl und die Eier, verkneten alles zu einem glatten Teig. Aus dem Teig Daumendicke Rollen formen und in etwas 5-6 cm lange Stücke schneiden dann formen so dass die Enden spitz zulaufen.

Auf einem bemehlten Backbrett die Schupfnudeln ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Einen Topf Wasser mit einer guten Prise Salz zum kochen bringen, Schupfnudeln vorsichtig einlegen und ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und nebeneinander auf einen Teller legen.

Wir haben die Schupfnudeln heute als süsse Variante gegessen mit einem eingemachten Kürbis in Ingwersirup.

Dazu haben wir Butter in der Pfanne erhitzt und die Schupfnudeln darin Goldbraun gebraten und mit etwas Zucker bestreut.

Dinkelbrot mit Sonnenblumenkerne

2009-09-23T00:23:00.000-07:00

Für ein kleines Brot benötigen Sie:

300 gr. Dinkelvollkornmehl

200 gr. Dinkelmehl Typ 630

6 Esslöffel Sonnenblumenkerne

20 gr. Dinkelnatursauerteig getrocknet

5 gr. dunkles geröstetes Backmalz

10 gr. Jodsalz

25 gr. frische Hefe

310 ml lauwarmes Wasser

Mischen Sie die Dinkelmehle, Sauerteig, Sonnenblumenkerne, Backmalz und Salz in einer Schüssel zusammen.
Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit in die Schüssel gießen.
Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem festen geschmeidigen Teig kneten.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen auf einem bemehlten Backbrett zu einem Laib formen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Laib darauf legen, nochmals 45 Minuten aufgehen lassen. Brotlaib mit Wasser bepinseln.
Backofen auf 220° Grad vorheizen und das Brot auf der 2 Schiene von unten 10 Minuten backen,
dann Temperatur auf 200° Grad herunterdrehen und das Brot weitere 40 Minuten backen.
5 Minuten vor Backende das Brot nochmals mit Wasser bepinseln.

Gemüsekuchen aus Quarkölteig mit Dinkelmehl

2009-09-21T03:01:00.000-07:00

200 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

200 gr. frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl

1 Päckchen Reinweinstein Backpulver

250 gr. trockenen Quark ( Magerstufe)

8 Eßlöffel Olivenöl

8 Eßlöffel Wasser

1 gute Prise Salz

Die beiden Mehle mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen, Quark, Olivenöl, Wasser, Eier und Salz zugeben und mit dem Knethacken des Handrührgerät zu einem Teig verkneten.

Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit Butter einfetten den Teig auf das Blech streichen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Mit Gemüse der Saison belegen. Ich habe Tomaten, Paprika und Zucchinie genommen. Mit Kräutern wie z.B. Rosmarin , Thymian, Oregano bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 150 gr. geriebenen Bergkäse belegen und einen Becher Sahne mit einem verquirlten Ei darüber verteilen.
Im Backofen bei 200° Grad 35 Minuten auf der 2 Schiene von unten Backen.

Böhmische Knödel aus Dinkelmehl nach Omas Rezept

2009-09-21T00:00:00.000-07:00

Diese Knödel gelingen mit Dinkelmehl sehr gut.

Sie benötigen für 6 Personen:

500 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

1 gute Prise Salz

250 ml lauwarme Milch oder Wasser

1 Würfel Hefe

1 Ei

Reste einer Dinkelsemmel in kleine Würfel geschnitten und in Butter angeröstet

Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Die Hefe hineinbröckeln lauwarme Milch und das Ei zugeben zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Semmelwürfel zugeben und einarbeiten.
Den Teig und in 4 Stücke teilen, zu Rollen formen und nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. Einen großen Kochtopf mit Wasser zum kochen bringen. Jeweils 2 Knödelrollen in das kochende Wasser geben und Knödel auf kleinster Flamme 15-18 Minuten köcheln. Knödelrollen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Nicht nur Braten die viel Soße haben sollten ( Knödel saugt viel Soße ) auch Gemüsesoßen passen gut zu dieser Böhmischen Spezialität.

Dinkelsternsemmeln

2009-09-15T00:01:00.000-07:00

Eine Semmel vom Bäcker ?
Nein die hab ich gebacken! So können Sie ihre Familie und Freunde überraschen.
Eine Semmel die außen kross gebacken, und innen luftig und locker ist.
Bringen Sie einen Brötchenduft ins Haus und alle werden begeistert sein.
Was ich noch nicht ausprobiert habe, den Brötchenteig am Abend zuvor vorbereiten, Brötchen formen und über Nacht in den Külschrank stellen um sie am nächsten Morgen zu backen. Werde es am kommenden Wochenende versuchen und mitteilen wie es geklappt hat.
Es hat super geklappt. Am nächsten Morgen frische Brötchen zu haben ist einfach super und meine Gäste haben sich über frisch gebackene Brötchen riesig gefreut.

Für den Teig benötigen Sie:

1 kg Dinkelmehl Typ 630

35 gr. Brötchenbackmalz

20 gr. Dinkelnatursauerteig

20 gr. Salz

40 gr. Frische Hefe

600 ml lauwarmes Wasser

Dinkelmehl mit Brötchenbackmalz, Dinkelsauerteig und Salz
in einer Schüssel vermengen.
Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
und in die Schüssel zum Mehlgemisch geben.
Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu
einem geschmeidigen Teig verkneten.
Mit einem Tuch abdecken und an einem
warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen.
Ein Backbrett mit Mehl bestäuben,
Teig aus der Schüssel nehmen einen langen
Strang formen und ca. 25 gleiche Teile
abschneiden und zu runden Bällchen formen.
Teigbällchen mit Mehl leicht bestäuben damit der
Apfelteiler nicht kleben bleibt.
Für das Muster einen Apfelteiler nehmen und ihn bis zur Mitte der Teigkugel eindrücken.
Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Es passen ca. 12 Semmeln auf
ein Blech.
Teiglinge nochmal 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 230° Grad vorheizen.
Kurz vor dem backen die Teiglinge mit Wasser
einpinseln. Auf der 2 Schiene von unten 13 - 15 Minuten goldbraun, knusprig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kürbis in verschiedenen Formen und Farben

2009-09-15T00:00:00.000-07:00

Bei einem Spaziergang in meinem Urlaub in der Schweiz hab ich ein Kürbisfeld entdeckt mit den verschiedensten Formen und Farben.
Ein Gemüsebauer aus der Umgebung von Bern bewirtschaftet dieses herrliche Kürbis-Feld.

Ob Hokkaido - Kürbis, Muskatkürbis, Zierkürbis, Gurkenkürbis hier findet man alles was das Herz begehrt und lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Dieser fruchtige Kürbis eignet sich sehr gut zum Einmachen. Eingemacht in Ingwer-Zitronensirup passt dieser Kürbis hervorragend zu Käse, Wildfleisch und Süssspeisen.

Ein Allroundtalent mit einem nussig-würzigen Geschmack. Der Hokkaido-Kürbis einer der wenigen Kürbissorten bei der man die Schale mit verwenden kann. In der Schale stecken viele Vitamine im Fruchtfleisch die Mineralstoffe.

Ein sattes orange hat das Fruchtfleisch und einen würzigen Geschmack. Ob als Suppe, Gemüse oder Süssspeise dieser Kürbis gibt nicht nur einen schönen Farbklecks auf den Teller sondern verzaubert Ihre Gäste mit einem Geschmackserlebnis.

Nürnberger Bratwürste im Brezenteig aus Dinkelweissmehl

2009-09-07T00:00:00.000-07:00

Für die Bratwürste im Brezenteig empfehlen wir Ihnen frische Bratwürste zu nehmen und keine gebrühten. Die Würtse sind saftiger und haben mehr Aroma.

Wer bei seinem Metzger keine Nürnberger Bratwürste bekommt kann natürlich auch Bratwürste aus seiner Region nehmen.

Für 15 Bratwürste benötigen sie folgende Teigmenge:

500 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

1 gehäuften Eßlöffel Backmalz

1 Teelöffel Salz

20 gr. frische Hefe

280 ml lauwarmes Wasser

Für die Brezenlauge:

1 Liter Wasser

1 Päckchen Kaisernatron ( 50gr. )

Mehl, Salz, Backmalz, in eine Schüssel geben und vermischen. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Bratwürste in einer Bratpfanne leicht braun anbraten, etwas getrockneten Majoran darüber streuen, abkühlen lassen.

Aus dem Teig 15 gleichmäßige Stücke teilen und die Bratwurst damit ummanteln. Die Teigenden gut zusammendrücken! Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 230° Grad vorheizen.

Kaiser-Natron und 1 Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen.
3-4 Teiglinge ca. 20 Sekunden im nicht kochenden Natronbad schwimmen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf ein Backblech passen ca. 8 Teiglinge.

Im vorgeheitzten Ofen auf der 2 Schiene von unten 15-18 Minuten goldbraun backen.

Kohlrabigemüse mit Blattgrün

2009-09-04T21:39:00.000-07:00

Im Knoblauchsland hab ich frische, zarte Kohlrabi bekommen. Es gibt unzählige Zubereitungsarten, ob gefüllt, gedünstet oder als Püree gemacht.
Beim Einkauf sollten sie allerdings beachten das sie frische nicht holzige Knollen bekommen.
Das innere Blattgrün kann natürlich auch verwendet werden die äusseren Blätter entfernt man.
Für dieses Gericht kann man als Beilage Kartoffeln oder Hefenudeln servieren.

Für das Gemüse:

5 Kohlrabi in nicht zu dicke Streifen geschnitten

Kohlrabiblätter

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Dinkelmehl Typ 630

Selleriesalz, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Kohlrabi dünn abschälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser weich garen.
Einwandfreie Kohlrabiblätter waschen und die harten Rippen entfernen. In etwas Salzwasser blanchieren. Blanchierwasser wegschütten.
Die Blätter durch einen Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer zerkleinern.
Wenn die Kohlarabischeiben gar sind mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl zugeben, eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Mehlschwitze in das Kohlrabiwasser geben und kurz aufkochen lassen.
Jetzt die Kohlrabischeiben und das zerkleinerte Blattgrün zugeben und mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsuppe mit Zwiebelringen

2009-09-04T09:32:00.000-07:00

Für die Kartoffelsuppe für 4-6 Personen:

1 kg Speisekartoffeln

1 Bund Suppengrün

2 Liter Fleischbrühe

1 Teelöffel getrockneten Majoran, oder 3 Zweige frischen Majoran, Blätter fein geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 große Zwiebeln in ringe geschnitten

etwas Dinkelmehl

Brühe in einem Topf zum kochen bringen.
Kartoffeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Das Suppengemüse waschen, schälen und kleinschneiden.
Wenn die Brühe kocht das Gemüse zugeben und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab alles kleinmixen. Jetzt erst den Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebelringe etwas mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Rapsöl Goldbraun braten. Suppe in Teller geben und Zwiebelringe darauf geben. Etwas geschnittene Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen.

Elsbeere und Speierling kostbare Wildfrüchte

2009-09-02T10:10:00.000-07:00

Der Baum der bis zu 15 Meter hoch wird und im späten Frühjahr weiß blüht, trägt im Oktober braun, hell punktierte Früchte die essbar sind.
Die Elsbeere ist eine sehr kostbare Frucht. Was unter den Pilzen der weiße Trüffel ist, das ist die Elsbeere unter den Früchten.
Elsbeere ist nah verwandt mit der Vogelbeere und wächst als kleine Frucht auf den Bäumen.
Man findet diese Bäume sehr selten und wenn man einen gefunden haben sollte heißt es lange noch nicht das er Früchte trägt.
Diese Wildfrucht wurde fast ausgerottet an unseren Waldrändern durch die frühere Flurbereinigung.
In wenigen Regionen Europas findet man diese Bäume. Mit dieser Frucht wird heute Obstbrand gemacht der einzigartig nach Mandel und Marzipan schmeckt.
Im Volksmund wird der Elsbeere eine wundertätige Wirkung nachgesagt, sie soll bei Kopfschmerzen schnell Linderung bringen.

Der Speierling hat kleine Birnen oder Apfelförmige Früchte die Traubenförmig an den Ästen hängen. Der Ertrag dieser Bäume ist beachtlich . Ein alter Baum kann bis zu einer 1/2 Tonne Früchte tragen. Wie auch die Elsbeere sind die Speierlinge in unseren Wäldern fast ausgestorben.
Die Früchte sind allerdings nur im überreifen Zustand essbar. Wegen dem hohen Gerbsäuregehalt wird der Saft der Früchte oft dem Apfelwein/Saft zugegeben um diese Produkte zu konservieren. Ein Konservierungsstoff ganz Natürlich von Mutter Natur.
Helfen Sie mit diese vergessenen Wildfrüchte wieder zu beleben und wenn sie einen Garten haben pflanzen sie einen dieser Bäume hinein.

Birnenkuchen mit Walnußhaube

2009-08-30T23:30:00.000-07:00

Für diesen Kuchen habe ich die Birnensorte Williams-Christ verwendet. Diese Sorte ist sehr saftig und geschmackvoll.
Für den Boden und Rand hab ich Mürbteig gewählt damit der Kuchen nicht so schnell durchweicht. Die Füllung sind Birnenviertel und ein Teig mit gehackten Walnüssen, flüssiger Butter, Eischnee, Eigelb, Zucker und Dinkelmehl.
Ein Kuchen der in die Herbstzeit passt.

Für den Mürbteig:

200 gr. Dinkelmehl Typ 630

1 Prise Salz

2 Esslöffel brauner Zucker

100 gr. kalte Butter in Stücke geschnitten

1 Ei

2 Esslöffel Sahne

Dinkelmehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butterstücke dazugeben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Sahne auf die Masse geben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Den Teig dabei nicht kneten. Teig abdecken und für ca. 30 Minuten Kühl stellen.
Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen, auf die Größe des Bodens der Backform. Teigplatte in die Form einlegen.
Die andere Hälfte des Teigs zu einer Rolle formen und an den Rand der Form legen. Mit den Fingern leicht andrücken und ca.
5 cm hochziehen. Form für 15 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung:

5 Birnen ( z.B. Williams-Christ ) geschält, entkernt und geviertelt

Für die Walnußhaube:

3 Esslöffel brauner Zucker

2 Teelöffel Bourbone-Vanillezucker

3 Eigelb

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

80 gr. flüssige Butter, etwas abgekühlt

3 Eiweiß

150 gr. Walnüsse fein gehackt

1 gehäuften Esslöffel Dinkelmehl Typ 630

1/2 Teelöffel Reinweinstein Backpulver

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Eiweiß zu steifen Schnee schlagen.
Zucker, Eigelb und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Unter ständigen rühren die flüssige Butter einlaufen lassen bis die Masse hell ist.
Mehl mit Backpulver und Walnüssen vermischen und auf die Ei-Zuckermasse geben. Eischnee darüber geben und alles zu einem luftigen Teig unterheben.
Birnenviertel auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen, den Nußteig sorgfältig darüber ziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad, auf der untersten Schiene des Backofens, 1 Stunde backen.

Dinkelsafran - Ravioli mit Apfel-Zwiebel-Rindfleischfüllung in Walnussbutter

2009-08-18T00:10:00.000-07:00

Bereiten Sie einen Nudelteig wie bei den Dinkelravioli auf dieser Seite beschrieben ist nur dazu geben Sie noch ein Briefchen Safran damit der Teig eine schöne gelbe Farbe erhält.

Für die Füllung haben wir verwendet:

etwas Suppenfleisch wo wir zuvor eine Fleischbrühe gekocht haben ca. 150 gr.

2 kleine säuerliche Äpfel in kleine Würfel geschnitten

1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

etwas Olivenöl

Butter und Walnüsse

Das gekochte Rindfleisch im Mixer zerkleinern. Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten und mit den Apfelwürfeln zu dem Rindfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alles gut vermengen.

Die Ravioli füllen nach Angabe wie im Rezept Dinkelravioli beschrieben.

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und dann 3-4 Eßlöffel Butter in der Resthitze schmelzen lassen.

Die gekochten Ravioli in der Walnussbutter schwenken und servieren.

Dinkelravioli mit Kürbis-Paprikafüllung

2009-08-17T00:02:00.000-07:00

Kürbis ist so vielseitig einsetzbar. Ob für Süßspeisen oder Brötchen, für Suppen oder eingemacht in Gläsern. Wir machen eine Füllung mit Kürbis und Paprikaschoten.
Dazu verwenden wir den Hokkaido-Kürbis weil wir ihn nicht schälen müssen.

Für die Füllung benötigen Sie:

200 gr. Hokkaido-Kürbis püriert

1 rote Paprikaschote in Würfel geschnitten

200 gr. Frischkäse

1 mittlere Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

20 gr. frischen Ingwer gerieben oder in kleine Würfel geschnitten

3 Stängel Petersilie fein gehackt

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden die anderen Gemüse auch wie beschrieben.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen Zwiebel, Konoblauch, Ingwer und den Kürbis darin andünsten bis er weich ist. Mit einer Gabel den Kürbis zerdrücken. Alles auskühlen lassen.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Nudelteig benötigen Sie :

500 gr. Dinkelnudelmehl

4 Eier ( 250 ml )

1 Eigelb zum Bepinseln

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel fügen die Eier hinzu und kneten alles zu einem festen Teig. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca.1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, und in 3-4 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück nach dem anderen sehr dünn auswallen und mit einem runden Gegenstand (z.B. Glas) ausstechen.
Auf die Hälfte der ausgestochenen Kreise jeweils einen Teelöffel der Füllung mittig platzieren.
Die anderen Kreise leicht mit Eigelb bepinseln und mit der angefeuchteten Seite auf die Ricotta-Kreise setzen, mit der Gabel ringsherum leicht andrücken. Je nach belieben können auch andere Formen gewählt werden .
Die Kochzeit der Ravioli beträgt 3 Minuten.

In eine Pfanne etwas Butter und frischen Salbei geben, die gekochten Ravioli darin schwenken und servieren.

Dinkel-Kürbiskuchen mit Schokostücken

2009-08-17T00:01:00.000-07:00

Für den Teig benötigen Sie:

200 gr. Butter

6 Eigelb

6 Eiweiß

300 gr. brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

160 gr. Dinkelweissmehl Typ 630

40 gr. Speisestärke

200 gr. Kürbisfleisch zerdrückt ( Hokkaido-oder Muskatkürbis )

1/2 Päckchen Reinweinstein Backpulver

100 gr. Zartbitterschokolade in kleine Stücke gewürfelt oder geraspelt

Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden beim Muskatkürbis Schale entfernen.
Kürbis in Streifen schneiden und auf einem mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheitzten Backofen auf 180° Grad 20 Minuten weich garen. Mit einer Gabel die Kürbisstreifen zerdrücken.

Eiweiß in einer sepperaten Schüssel zu steifen Schnee schlagen.

Weiche Butter, Zucker,Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Zerdrückten Kürbis mit verrühren.

Mehl. Speisestärke und Backpulver über die Masse sieben, Eiweiß dazu geben und alles locker unterheben. Schokoladenstücke dazugeben und unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform, die mit Dinkelbrösel ausgestreut wurde, geben und bei 180° Grad 50 Minuten backen auf der zweiten Schiene von unten im Backofen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.

Kürbissuppe aus dem Hokkaido-Kürbis

2009-08-17T00:00:00.000-07:00

Die Kürbissaison hat begonnen und wir möchten Ihnen ein Paar einfache Rezepte mit Kürbis vorstellen. Ab heute auf dieser Seite.

Wir verwenden den Hokkaido-Kürbis weil wir ihn mit der Schale verwenden können. Dieser Kürbis hat einen leicht nussigen Geschmack. Die Kerne in der Pfanne geröstet geben Salaten oder Suppen einen guten Geschmack. Bei dem Hokkaido-Kürbis haben sie fast keinen Abfall, weil das meiste können Sie verwerten.

Einkaufszettel für die Suppe:

1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 Kilo

1 Speisezwiebel

2 Knoblauchzehen

2-3 Scheiben frischen Ingwer

1 frische rote Pepperoni

halben Teelöffel Curry, etwas Pfeffer

Olivenöl ca. 3-4 Esslöffel

1/4 Liter trockenen Weißwein

Gemüsebrühe

eventl. etwas Sahne

Den Kürbis waschen in der Mitte teilen, das innere mit einem Löffel herausnehmen. den Strunk und Blütenansatz wegschneiden. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob Würfeln. Pepperoni entkernen und die weissen Häutchen entfernen, fein hacken. Von einer Ingwerwurzel 2-3 Scheiben ca. 5mm dick abschneiden Schale entfernen. Knoblauch schälen und andrücken.

Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig andünsten, angedrückte Knoblauchzehe dazugeben Ingwerscheiben und feingehackte Pepperoni. Kürbiswürfel in den Topf geben und mit andünsten. Curry dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen bis die Kürbiswürfel gut bedeckt sind. Die Suppe ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Mit einem Pürierstab die Kürbiswürfel pürieren. Die Suppe mit Pfeffer abschmecken.

Je nach belieben mit Rahm verfeinern.

Holunder - Heilpflanze und Beschützer von Haus und Hof -

2009-08-14T04:22:00.000-07:00

Bei unseren Vorfahren galt der Holunderstrauch als Beschützer von Haus und Hof. Wir finden sehr viele Holundersträucher auf dem Land, meist an Bauernhöfe.
Holunder wird schon seit Jahrhunderten als Heilpflanze Arzneiblich genutzt.
Selbst so bekannte Heilpflanzen wie Ringelblume, Pfefferminze oder Kamille können mit der Beliebtheit des Holunderstrauches nicht mithalten.

In der Volksmedizin werden Rheuma, Gicht und Stoffwechselkrankheiten mit einem Tee aus Holunderblüten behandelt.
Holundersaft aus den Sonnengereiften dunkelvioletten Beeren stärken das Immunsystem und wird bei Grippe in der Volksmedizin angewandt.

Die Wissenschaft der Schulmedizin ist da sehr zurückhaltend weil sie bis jetzt noch keine besonderen Wirkstoffe gefunden haben die all diese Anwendungen erklären könnten.

Holunder dient nicht nur als Heilpflanze in der Volksmedizin, Holunder hat auch einen festen Platz wieder in der *Modernen* Küche bekommen.
Holundersirup z.B. zum verfeinern von Nachspeisen oder mit Mineralwasser verdünnt ein herrlich erfrischendes Getränk im Sommer, eingemachte Holunderbeeren zum verfeinern von Blaukraut oder zu Wildgerichten, oder auch Holundereiscreme eine köstlichkeit an heissen Sommertagen.
Sie finden auch ein sehr leckeres Rezept bei der Dinkelhexe "geeistes mit Holundersirup.
Die Blüten des Holunders werden im Frühjahr in Teig ausgebacken mit Puderzucker bestäubt und als Nachspeise serviert.

Entdecken auch sie die >Vielfältigkeit< des Holunders. Unsere Vorfahren haben es uns vorgemacht und die Schätze der Natur genutzt.

Käse eine Gaumenfreude

2009-08-09T12:22:00.000-07:00

Käse herstellen ist eine Kunst, die Schweizer Käser beherrschen. Ich durfte bei der Käseherstellung in einer kleinen Käserei dabei sein und hab gestaunt mit welch handwerklichen Geschick Käse hergestellt wird.
Ob Emmentaler, Greyerzer, die verschiedensten Alp-Käse, Appenzeller, Tilsitter, Sbrinz, Raclette oder Weichkäse wie Tommè, Camembert usw... werden mit viel Sorgfalt gemacht.
Um ca. 7 Uhr in der Früh wird die Milch von den Bauern in der Käserei angeliefert. Die Milch wird in einen Kupferkessel gegossen und auf Temperatur gebracht unter ständigen rühren.
Lab und Käsekulturen werden der Milch beigefügt wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Die Milch wird auf Temperatur gehalten und steht ca. 30 Minuten. Jetzt fängt die Milch an zu stocken.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist kommt die Käseharfe zum Einsatz. Die Masse wird damit durchgeschnitten bis die gewünschte Bruchgröße erreicht ist. Die Bruchgröße ist je nach Käsesorte ob Hartkäse oder Weichkäse unterschiedlich.
Jetzt wird der Bruch auf Temperatur gebracht je nach Käsesorte.
Mit einem Käsetuch wird der Bruch aus dem Käsekessel herausgehoben und in Käseformen gepresst damit die überflüssige Molke abfließen kann.
Bis der Käse zum ersten mal gewendet wird bleibt das Käsetuch um den Käselaib. Nach dem ersten wenden des Käselaibs wird das Käsetuch weggenommen und wird weitergepresst damit die restliche Molke abfließen kann.
Fast einen ganzen Tag muss der Käse in der Presse bleiben und immer wieder gewendet werden.
In einem Salzbad muss der Käselaib einige Tage verbringen. Hier kommt es wieder auf die Käsesorte drauf an wie lange der Käse verweilen darf.
Jetzt geht der Käselaib in den Reifekeller dort muss er einige Wochen liegen und ab und zu geschmiert werden.

Der Käse ist nach dieser Zeit fertig. In diesen Zustand ist es ein junger milder Käse.
Käseliebhaber bevorzugen allerdings einen Käse der noch einige Monate in einem Lagerkeller nachgereift hat. Zwischendurch muss der Käselaib auch im Lagerkeller geschmiert werden damit er nicht austrocknet.

Genießen sie die Vielfalt der Käsesorten mit einem Gläschen Wein und einem Stück Dinkelbaguette.

Hausfrau - Managerin der Familie

2009-07-26T12:30:00.000-07:00

Welche Hausfrau kennt es nicht, das sich die Wäscheberge türmen, die Familie in der Küche Rumschleicht und schaut was es zu essen gibt, die Post erledigt sein soll und der Garten auch gegossen sein will usw. ...

Manche Männer oder Kinder halten das alles für selbstverständlich ist es aber überhaupt nicht!
Das " bisschen Haushalt " wie es in einem alten Schlager besungen wird ist wahrlich nicht so einfach wie manch einer denkt.
Tag für Tag macht sich die Hausfrau Gedanken was wohl heute auf den Tisch kommt um es allen so angenehm wie möglich zu machen.
Es soll abwechslungsreiche Kost sein die Vitamin- und Mineralstoffreich ist, dazu kommen eventl. noch Unverträglichkeiten auf die auch geachtet werden müssen.
Da wird die Hausfrau doppelt gefordert. Bei einem soll es Histaminfrei sein, andere vertragen keine Lactose, Fructose, Gluten, Glutamat oder....
Aber diese Herausforderung nimmt die Hausfrau an.

An dieser Stelle - Hochachtung vor den Hausfrauen - !

Viele Hausfrauen arbeiten auch in ihrem erlernten Beruf und nach der Arbeit geht es zu hause weiter.
Da wartet ein Berg Wäsche zum waschen und bügeln, das Essen soll auf den Tisch kommen und die Wohnung muss geputzt werden.
Um Beschwerdefrei zu sein bei Unverträglichkeiten versuchen viele Hausfrauen die besten Zutaten zu bekommen und machen vieles selbst. Marmelade einkochen, Gemüse blanchieren und einfrieren für den Winter, Brot/Brötchen selbst backen usw. ...

Liebe Kinder und Ehemänner habt ihr schon mal daran gedacht euren Müttern/Ehefrauen zwischendurch auch mal was gutes zu tun?
Wie wäre es nach dem Essen den Tisch abzuräumen und das Geschirr zu spülen, oder beim Hausputz zu helfen?
Habt ihr schon mal " Dankeschön für das leckere Essen " oder " danke für das Wäsche waschen " gesagt?
Denkt bitte daran Hausfrauen sind keine Maschinen sie sind auch Menschen die für sich auch mal eine "Auszeit" in Anspruch nehmen wollen.

Schokosahnetorte mit Preiselbeeren

2009-07-25T00:00:00.000-07:00

Im Spätsommer war ich im Wald zum Preiselbeeren zupfen.Einige Gläser haben wir eingemacht von diesen wunderbaren Beeren.
Die Preiselbeere ist eine beliebte Frucht in der Küche, zu Wildgerichten oder zu Reibekuchen oder zu einem Sauerbraten.
Der herbe Geschmack der Beere ist auf den hohen Anteil von Fruchtsäure zurückzuführen den die Beere enthält.
Die Früchte enthalten neben Vitamin C auch die Vitamine B1, B2, B3 und Beta-Karotin, Mineralstoffe vor allem Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphat.
Wir nehmen die Beeren für unsere Schokosahnetorte weil die süsse der Schokolade und die herbfeine Säure der Beere ein gutes Zusammenspiel bildet.

Für den Biskuit:

6 Eiweiß

6 Esslöffel kaltes Wasser

6 Eigelb

150 gr. Roh-Rohrzucker

100 gr. Dinkelvollkornmehl

50 gr. Kartoffelmehl

1/2 Päckchen Reinweinstein Backpulver

Backofen auf 185° Grad vorheizen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit kaltem Wasser zu steifen Schnee schlagen. Zucker unter ständigen rühren einlaufen lassen. Eigelbe hinzufügen und mit dem Eischnee gut verrühren. Feines Dinkelvollkornmehl mit Backpulver und Kartoffelmehl vermischen und auf die Masse geben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glattstreichen und auf der 2 Schiene von unten im Backofen auf 185° Grad 30 Minuten backen.
Tortenboden auskühlen lassen. Am besten bereiten sie den Tortenboden einen Tag voher zu bevor sie die Torte füllen. Mit einem scharfen Messer 3 gleiche Tortenböden schneiden.

Für die Füllung:

700 ml Schlagsahne

200 gr. Zartbitterschokolade

1 Glas Preiselbeeren

Schokolade in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen. Schokolade herausnehmen zur Seite stellen.
Schlagsahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Die geschmolzene nicht zu warme Schokolade auf die Sahne geben und sofort miteinander verrühren. Kalt stellen.
Den untersten Tortenboden mit 2-3 Esslöffel Preiselbeeren dünn bestreichen.
Darauf 5-6 gehäufte Esslöffel Schokosahne geben und gleichmäßig verstreichen.
Den mittleren Tortenboden darauf legen und wieder mit Preiselbeeren und Schokosahne bestreichen. Dann den Deckel darauf setzen. Die restliche Schokosahne auf die Torte geben und oben und ringsherum verstreichen. Verzieren der Torte nach belieben.
Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Morgendliche Ernte im Garten

2009-07-20T00:34:00.000-07:00

Heute Abend haben sich ein paar Gäste angemeldet. Nur die Frage was koche ich heute Abend? Also raus in den Garten und schauen was es zu ernten gibt.

Kleine gelbe, runde Zucchini, grüne Tellerzucchini, vollreife Tomaten, grüne Pepperoni, Chili, verschiedene Kräuter und knackige Gurken landen im Erntekörbchen.

Aus einem Teil der Kräuter werde ich Kräutersalz machen den anderen Teil brauche ich frisch für das Gemüse heute Abend.

Heute gibt es Mini-Zucchini gefüllt mit Bratwürstgehäck von Nürnberger Bratwürsten, dazu ein Gurken-Ingwergemüse mit Chili und Fenchelkraut und grüne Bohnen gedünstet.

Die Kräuter sind kurz vor der Blüte und haben somit ein intensives Aroma. Die Zeit sollte man sich nehmen um Kräuter zu trocknen für den Winter oder Kräutersalz zu machen das sich auch einige Monate hält.

Preiselbeeren einmachen

2009-07-19T08:46:00.000-07:00

Heute bei einem Waldspaziergang hab ich Preiselbeeren entdeckt. Die kann ich natürlich nicht hängen lassen. Wenn ich im Wald unterwegs bin im Sommer hab ich meist ein Gefäß oder Stofftasche dabei für Beeren oder Pilze die ich finde.
Nachdem der Vorrat an Preiselbeeeren vom letzten Jahr aufgebraucht ist wurde es auch Zeit neue zu holen und einzumachen.

In Wäldern wo man Heidelbeeren findet wachsen in der Regel auch Preiselbeeren. Auch wenn die Sträucher Blätter haben gehören sie zu der Familie der Heidekrautgewächse.
Die Früchte der Preiselbeeren sind kugelig und leuchtend rot.
Die ersten Preiselbeeren sind Mitte Juli reif, die letzten Ende September anfang Oktober.

Außer das die Beeren zu Wildfleisch hervorragend passen oder auch gerne zu Käse gegessen werden, sie regen bei Apettitlosigkeit von Kindern den Apettit wieder an. Und das ganz ohne Nebenwirkungen. Medizin von Mutter Natur.

Die Beeren werden 1:1 eingekocht. Ein Teil Beeren und gleichen Teil Zucker in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen. Auf niedriger Stufe 5 Minuten leicht köcheln lassen. In Twist-off Gläser abfüllen, verschließen und umgedreht aut der Arbeitsfläche abkühlen lassen.

Früher mit Gold aufgewogen - Heute im Supermarkt zum Schnäppchenpreis , Salz weißes Gold wichtig für unseren Körper

2009-07-17T06:14:00.000-07:00

Ursalz aus Sole, Meersalz grob oder fein, Himalayasalz, Fleur de Sel.... ein breite Palette die uns an verschiedenen Salzen geboten wird.
Im Supermarkt zum Schnäppchenpreis zu haben, war es in vergangener Zeit ein kostbares Handelsgut um das sogar Kriege geführt, und Märchen geschrieben wurden.
In der heutigen Zeit können wir uns das nicht mehr vorstellen.
Das kostbare am Salz ist die ionische Verbindung - Natriumchlorid - die zu den essenziellen Stoffen gehört die unser Körper benötigt weil er es selbst nicht produzieren kann.
Rund 6 Gramm Salz benötigt unser Körper am Tag nur ist bei uns der Verbrauch an Salz etwa doppelt so hoch.
Salz reguliert den Wasserhaushalt in unserem Körper sorgt für eine gute Verdauung und ist für den Knochenaufbau wichtig und nötig.

Um nicht zuviel Salz als nötig aufzunehmen können wir unseren Gaumen austricksen. Wir machen uns Kräutersalz selbst weil aromatische Kräuter erweitern den Geschmack des Salzes.
Und es ist ein universelles Gewürz in der Küche.

Zum Herstellen von Kräutersalz nimmt man in der Regel 1/3 Kräuter und 2/3 Salz. Ein Kräutersalz mit frischen Kräutern zubereitet hält gut 2 Wochen, ein Kräutersalz mit getrockneten Kräutern zubereitet einige Monate. Sie können für Fleisch-, Fisch-, Gemüse oder Salate je nach Geschmack ihr passendes Kräutersalz zubereiten.

Rapsöl flüssiges Gold für unseren Körper

2009-07-16T00:00:00.000-07:00

Es sieht Goldgelb aus hat einen mild nussigen Geschmack und ist ideal für die mediterrane Küche.
Natives, kaltgepresstes Rapsöl enthält neben den wertvollen Fettsäuren, Linolsäure, Linolensäure und Vitamin A.

- einfach ungesättigte Fettsäuren
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Omega- 3 -Fettsäure
- Omega- 6 -Fettsäure

Diese Inhaltsstoffe machen das Rapsöl nach wissenschaftlichen Untersuchungen praktisch Cholesterienfrei.
Rapsöl kann bis zu 180° Grad erhitz werden.
Rapsöl ist Ideal für die meisten Gerichte.
Und Rapsöl gibt es in vielen Regionen Deutschlands! Was gibt es besseres als direkt aus der eigenen Region Produkte zu kaufen?

Das ist Grund genug uns auch Kräuter-Öl selbst herzustellen mit Rapsöl. Kräuter haben sie bestimmt in ihrem Garten, wenn nicht dann bekommen sie frische Kräuter bei ihrem Gemüsehändler.
Und das ist wirklich so einfach ein gutes Kräuteröl zu machen.

Kräuteröl für Salat:

Jeweils 3 Zweige Basilikum, Zitronenmelisse und Thymian

3 Knoblauchzehen vom frischen Knoblauch ( jetzt ist Saison dafür ) geschält

ca. 10 Pfefferkörner leicht geschrotet

3/4 Liter Rapsöl, natives-kaltgepresst

Knoblauchöl:

10 frische Knoblauchzehen geschält

3/4 Liter Rapsöl natives-kaltgepresst

Rosmarinöl:

3 Zweige frischen Rosmarin

2 Knoblauchzehen geschält

3/4 Liter Rapsöl natives-kaltgepresst

Thymianöl:

3 Zweige frischen Thymian

2 Knoblauchzehen geschält

3/4 Liter Rapsöl natives-kaltgepresst

Chiliöl:

5-6 frische Chilischoten, im unteren Drittel ein bisschen einschneiden

2 Knoblauchzehen geschält

3/4 Liter Rapsöl natives-kaltgepresst

Die Zubereitung der Öle ist bei allen gleich.
Die Kräuter ein paar Tage an der Luft trocknen lassen, oder wenn sie frisch verwendet werden Kräuter waschen und gut trockentupfen. Kräuter zu einem schmalen Büschel binden und zusammen mit geschroteten Pfefferkörnern und Knoblauchzehen in eine Flasche stecken. Mit Rapsöl aufgießen und Flasche mit einem Korken oder Bügelverschluss verschließen. Mindestens 3 Wochen stehen lassen und dann - Genießen - zu Salat, Fleisch oder Fischgerichte, Pasta oder Gemüse...
Probieren sie es aus und holen sie sich ein Stück weit Mediterranen - Flair - in ihre Küche.

Spaziergang durch das Knoblauchsland in Nürnberg

2009-07-05T05:06:00.000-07:00

Letzte Woche war ich mit Bekannten im Knoblauchsland spazieren. Das Knoblauchsland liegt im Städtedreieck Nürnberg, Fürth, Erlangen und ist eines der größten zusammenhängeneden Gemüseanbaugebiete Bayerns. Eine Vielfalt an Gemüse wird hier angebaut. Knapp 200 Betriebe die auf einer Fläche von ca.2100 Hektar Gemüse anbauen und somit über eine Millionen Verbraucher mit frischen Gemüse versorgen.

Im Freiland wachsen vom Frühjahr bis in den späten Herbst hinein saisonbedingt, knackige Salate, herzhafte Kräuter, Artischocken, Blumenkohl, Rettich, Zucchini, Spargel... alles was das Herz begehrt. Wenn man durch die Felder läuft und diese herrlichen Salate sieht bekommt man richtig Apettit.

Ich bezeichne das Knoblauchsland als " Tankstelle " für unseren Körper, prall gefüllt mit Vitaminen und Mineralstoffen.
Traditionell bieten die Gemüsebaubetriebe ihr Gemüse auf den Wochenmärkten und Großmärkten an. Auch direkt vor Ort findet man genug Hofläden wo man Erntefrisches Gemüse, Kräuter einkaufen kann.

Umweltgerecht und Umweltschonend wird das Gemüse angebaut durch Maßnahmen wie Standortwahl, Sortenwahl und Wassersparende Anbautechnik.
Biologische Verfahren wie Nützlingseinsatz und mechanische Unkrautbekämpfung werden im Knoblauchsland eingesetzt. Bis jetzt hab ich nur so etwas gesehen.

Um im Frühjahr zu einer Ernteverfrühung zu kommen werden ca. 240 Hektar mit Salaten und Gemüse unter Vlies und Folie angebaut. Um ganzjährig uns Verbraucher aus der Region zu versorgen stehen im Knoblauchsland über 50 Hektar Gewächshausfläche zur Verfügung.
Uns ist das Wasser im Mund zusammengelaufen als wir bei einem Gewächshaus vorbeigelaufen sind und die Tomate, Gurken und Paprika in den Farben rot, orange, gelb und grün gesehen haben.
Auch im Freiland werden Paprika angebaut wo einem bei diesem Anblick gleich Rezepte einfallen was man alles damit machen könnte.

Wir werden weiterhin aus dem Knoblauchsland dem Gemüseanbaugebiet berichten oder aus dem Schwabachtal dem Obstanbaugebiet unserer Region. Herzlichen Dank allen für den Besuch auf dinkelmaennchen.de und genießen sie die Vielfalt aus den Regionen Deutschlands. Eventuell haben auch sie speziell etwas was aus ihrer Region kommt?

Nudelplatte mit zweierlei Pesto

2009-07-01T13:03:00.000-07:00

Für heiße Sommertage machen wir gerne Pesto auf Vorrat. In Schraubgläsern hält sich das Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank.
Nudeln mit Pesto ein herrlich leichtes Gericht für den Sommer.
Für Pesto haben wir Pistazienkerne genommen weil wir eine größere Menge an Pistazien geschenkt bekamen.

Wenn wieder die Zeit der Walnüsse ist werden wir ein Walnusspesto machen, das passt dann gut in den Herbst hinein.
Walnusspesto über Nudeln mit glasierten Kürbiswürfeln.

Oliven - Pesto

2009-07-01T13:00:00.001-07:00

Für das Pesto:

250 gr. dunkle Oliven, entsteint (trocken eingelegte Oliven)

80 gr. geröstete Pistazienkerne

125 ml Olivenöl

125 ml Traubenkernöl

1-2 Chili-Schoten, ohne Kerne

2 Zehen frischen, jungen Knoblauch

abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone

80 gr. frisch geriebenen Parmesan

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie, fein geschnitten

1/2 rote Paprika in feine, kleine Würfel geschnitten ( beim servieren )

Sie können das Pesto im Mörser zubereiten oder mit dem Küchenmixer. Die schnellere Variante ist natürlich der Küchenmixer.

Oliven mit dem Messer grob zerkleinern und mit den anderen Zutaten bis auf die beiden Speiseöle und der Petersilie in eine Küchenmaschiene, oder traditionell in einen Mörser geben.
Alles gut zerkleinern und dann langsam die beiden Speiseöle mit einlaufen lassen so das es eine schöne dickflüssige Konsistenz erhält.
Zum Schluss die Petersilie zugeben und mit einem Löffel verrühren.
In ein Glas gefüllt mit Deckel verschlossen hält das Pesto einige Wochen gut gekühlt im Kühlschrank. Pesto immer mit einem frischen Löffel aus dem Glas nehmen und über die Nudeln geben.

Wir haben frische rote Paprikawürfel über das Pesto mit den Nudeln gegeben.

Basilikum - Pesto

2009-07-01T09:22:00.001-07:00

Frischer Basilikum, das erfrischende der Zitrone und ein fruchtiges Olivenöl geben diesem Pesto eine feine Note.

Für das Pesto:

1 Stock Basilikum oder 2 Bund

Saft und abrieb einer unbehandelten Zitrone

80 gr. Parmesan, gerieben

2 Knoblauchzehen, vom frischen jungen Koblauch

150 ml Olivenöl

1 Pepperoni, ohne Kerne

Pfeffer aus der Mühle

Johannisbeerkuchen

2009-06-27T03:12:00.000-07:00

Für den Teig:

4 große Eier

200 gr. feinen Roh - Rohrzucker

200 ml natives Rapsöl

Mark einer Vanille-Schote

100 gr. Buchweizenmehl

200 gr. Kamutmehl

2 Teelöffel Reinweinstein - Backpulver

Für den Belag:

400 gr. rote Johannisbeeren, entstielt, gewaschen und abgetropft

100 gr. schwarze Johannisbeeren, entstielt, gewaschen und abgetropft

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Eier mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig aufschlagen. Unter ständigen rühren das Rapsöl einlaufen lassen. So lange rühren bis die Masse cremig und luftig ist.
Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver vermischen und auf die Ei-Ölmasse sieben. Mit einem Schneebesen das Mehl unterheben bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Eine Springform von 28cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und Form in den Ofen geben. Auf der 2 Schiene von unten bei 180° Grad ca. 55 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Johannisbeere

2009-06-26T07:53:00.000-07:00

In vielen Gärten ist die Johannisbeere zuhause. Meist stehen Sträucher mit roten Beeren im Garten weil sie ergiebiger sind.
Johannisbeeren sind reich an Vitaminen und MIneralstoffen. Der Vitamin C-Gehalt dieser kleinen Träubchen liegt weit höher als von Zitrusfrüchten.
Johannisbeere ist ein idealer Vitaminspender der Kindern wenn sie im Garten sind auch als Nasch-Strauch dient.

Besonders wertvoll ist die schwarze Johannisbeere. Wer rote Johannisbeeren hat sollte sich auch einen schwarzen Johannisbeerstrauch in den Garten pflanzen wenn Platz vorhanden ist.
Vitamin C2-Euler, Vitamine der B-Gruppe sowie eine geballte Dosis Mineralstoffe stecken in diesen kleinen Beeren.
Ob roh gegessen ,als Saft aus den reifen Früchten oder zu Marmelade eingekocht ist die Johannisbeere gesund für uns.
Weitaus weniger bekannt ist ein Tee aus getrockneten Blättern des Johannisbeerstrauches.
Man sagt diesen Blättern in der Volksmedizin nach sie sollen bei Rheuma und Gicht helfen. Das Bundesgesundheitsamt sieht das anders. Die getrockneten Blätter der schwarzen Johannisbeere weisen laut der Schulmedizin nur eine leichte Harntreibende Wirkung auf.

DinkelmännchenTV Episode 1

2009-06-25T00:00:00.000-07:00

Falls das video nicht abgespielt wird findet ihr das original auf google video

Im Video werden Baguettes gebacken, Canneloni aus Dinkelnudelteig, und leckere marinierte Erdbeeren mit Vanilleeis und Balsamico.