Spaziergang durch das Knoblauchsland in Nürnberg

Letzte Woche war ich mit Bekannten im Knoblauchsland spazieren. Das Knoblauchsland liegt im Städtedreieck Nürnberg, Fürth, Erlangen und ist eines der größten zusammenhängeneden Gemüseanbaugebiete Bayerns. Eine Vielfalt an Gemüse wird hier angebaut. Knapp 200 Betriebe die auf einer Fläche von ca.2100 Hektar Gemüse anbauen und somit über eine Millionen Verbraucher mit frischen Gemüse versorgen.











Im Freiland wachsen vom Frühjahr bis in den späten Herbst hinein saisonbedingt, knackige Salate, herzhafte Kräuter, Artischocken, Blumenkohl, Rettich, Zucchini, Spargel... alles was das Herz begehrt. Wenn man durch die Felder läuft und diese herrlichen Salate sieht bekommt man richtig Apettit.












Ich bezeichne das Knoblauchsland als " Tankstelle " für unseren Körper, prall gefüllt mit Vitaminen und Mineralstoffen.
Traditionell bieten die Gemüsebaubetriebe ihr Gemüse auf den Wochenmärkten und Großmärkten an. Auch direkt vor Ort findet man genug Hofläden wo man Erntefrisches Gemüse, Kräuter einkaufen kann.













Umweltgerecht und Umweltschonend wird das Gemüse angebaut durch Maßnahmen wie Standortwahl, Sortenwahl und Wassersparende Anbautechnik.
Biologische Verfahren wie Nützlingseinsatz und mechanische Unkrautbekämpfung werden im Knoblauchsland eingesetzt. Bis jetzt hab ich nur so etwas gesehen.









Um im Frühjahr zu einer Ernteverfrühung zu kommen werden ca. 240 Hektar mit Salaten und Gemüse unter Vlies und Folie angebaut. Um ganzjährig uns Verbraucher aus der Region zu versorgen stehen im Knoblauchsland über 50 Hektar Gewächshausfläche zur Verfügung.
Uns ist das Wasser im Mund zusammengelaufen als wir bei einem Gewächshaus vorbeigelaufen sind und die Tomate, Gurken und Paprika in den Farben rot, orange, gelb und grün gesehen haben.
Auch im Freiland werden Paprika angebaut wo einem bei diesem Anblick gleich Rezepte einfallen was man alles damit machen könnte.


































Wir werden weiterhin aus dem Knoblauchsland dem Gemüseanbaugebiet berichten oder aus dem Schwabachtal dem Obstanbaugebiet unserer Region. Herzlichen Dank allen für den Besuch auf dinkelmaennchen.de und genießen sie die Vielfalt aus den Regionen Deutschlands. Eventuell haben auch sie speziell etwas was aus ihrer Region kommt?

Nudelplatte mit zweierlei Pesto

Für heiße Sommertage machen wir gerne Pesto auf Vorrat. In Schraubgläsern hält sich das Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank.
Nudeln mit Pesto ein herrlich leichtes Gericht für den Sommer.
Für Pesto haben wir Pistazienkerne genommen weil wir eine größere Menge an Pistazien geschenkt bekamen.

Wenn wieder die Zeit der Walnüsse ist werden wir ein Walnusspesto machen, das passt dann gut in den Herbst hinein.
Walnusspesto über Nudeln mit glasierten Kürbiswürfeln.

Oliven - Pesto

Für das Pesto:

250 gr. dunkle Oliven, entsteint (trocken eingelegte Oliven)

80 gr. geröstete Pistazienkerne

125 ml Olivenöl

125 ml Traubenkernöl

1-2 Chili-Schoten, ohne Kerne

2 Zehen frischen, jungen Knoblauch

abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone

80 gr. frisch geriebenen Parmesan

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie, fein geschnitten


1/2 rote Paprika in feine, kleine Würfel geschnitten ( beim servieren )



Sie können das Pesto im Mörser zubereiten oder mit dem Küchenmixer. Die schnellere Variante ist natürlich der Küchenmixer.

Oliven mit dem Messer grob zerkleinern und mit den anderen Zutaten bis auf die beiden Speiseöle und der Petersilie in eine Küchenmaschiene, oder traditionell in einen Mörser geben.
Alles gut zerkleinern und dann langsam die beiden Speiseöle mit einlaufen lassen so das es eine schöne dickflüssige Konsistenz erhält.
Zum Schluss die Petersilie zugeben und mit einem Löffel verrühren.
In ein Glas gefüllt mit Deckel verschlossen hält das Pesto einige Wochen gut gekühlt im Kühlschrank. Pesto immer mit einem frischen Löffel aus dem Glas nehmen und über die Nudeln geben.

Wir haben frische rote Paprikawürfel über das Pesto mit den Nudeln gegeben.

Johannisbeerkuchen

Für den Teig:

4 große Eier

200 gr. feinen Roh - Rohrzucker

200 ml natives Rapsöl

Mark einer Vanille-Schote

100 gr. Buchweizenmehl

200 gr. Kamutmehl

2 Teelöffel Reinweinstein - Backpulver


Für den Belag:

400 gr. rote Johannisbeeren, entstielt, gewaschen und abgetropft

100 gr. schwarze Johannisbeeren, entstielt, gewaschen und abgetropft



Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Eier mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig aufschlagen. Unter ständigen rühren das Rapsöl einlaufen lassen. So lange rühren bis die Masse cremig und luftig ist.
Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver vermischen und auf die Ei-Ölmasse sieben. Mit einem Schneebesen das Mehl unterheben bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Eine Springform von 28cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und Form in den Ofen geben. Auf der 2 Schiene von unten bei 180° Grad ca. 55 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Johannisbeere

In vielen Gärten ist die Johannisbeere zuhause. Meist stehen Sträucher mit roten Beeren im Garten weil sie ergiebiger sind.
Johannisbeeren sind reich an Vitaminen und MIneralstoffen. Der Vitamin C-Gehalt dieser kleinen Träubchen liegt weit höher als von Zitrusfrüchten.
Johannisbeere ist ein idealer Vitaminspender der Kindern wenn sie im Garten sind auch als Nasch-Strauch dient.









Besonders wertvoll ist die schwarze Johannisbeere. Wer rote Johannisbeeren hat sollte sich auch einen schwarzen Johannisbeerstrauch in den Garten pflanzen wenn Platz vorhanden ist.
Vitamin C2-Euler, Vitamine der B-Gruppe sowie eine geballte Dosis Mineralstoffe stecken in diesen kleinen Beeren.
Ob roh gegessen ,als Saft aus den reifen Früchten oder zu Marmelade eingekocht ist die Johannisbeere gesund für uns.
Weitaus weniger bekannt ist ein Tee aus getrockneten Blättern des Johannisbeerstrauches.
Man sagt diesen Blättern in der Volksmedizin nach sie sollen bei Rheuma und Gicht helfen. Das Bundesgesundheitsamt sieht das anders. Die getrockneten Blätter der schwarzen Johannisbeere weisen laut der Schulmedizin nur eine leichte Harntreibende Wirkung auf.

DinkelmännchenTV Episode 1

Falls das video nicht abgespielt wird findet ihr das original auf google video

Im Video werden Baguettes gebacken, Canneloni aus Dinkelnudelteig, und leckere marinierte Erdbeeren mit Vanilleeis und Balsamico.

Dinkel-Basilikum-Ravioli mit Rindlfeisch-Lauchfüllung und Stangenselleriegemüse

Für die Füllung:

150 gr. gekochtes Rindfleisch in kleine Würfel geschnitten

ca. 70 gr. sehr fein geschnittener Lauch

3 Stängel Dill fein geschnitten

1 gestrichenen Teelöffel Szechuanpfeffer

Meersalz, Cayennepfeffer

3 Eßlöffel Frischkäse (z.B. Ricotta)

Die Zutaten alle in einer Schüssel vermengen und kühl stellen


Für den Nudelteig benötigen Sie :

500 gr. Dinkelnudelmehl

4 Eier ( 250 ml )

ca. 20 Basilikumblätter grob zerkleinert

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel fügen die Eier und das Basilikum hinzu und kneten alles zu einem festen Teig. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca.1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, und in 3-4 Stücke teilen.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück nach dem anderen sehr dünn auswallen und mit einem runden Gegenstand (z.B. Glas) oder viereckig ausstechen.
Auf die Hälfte der ausgestochenen Kreise jeweils einen Teelöffel der Füllung mittig platzieren.
Die anderen Kreise leicht mit Wasser bepinseln und mit der angefeuchteten Seite auf die Ricotta-Kreise setzen, mit der Gabel ringsherum leicht andrücken. Je nach belieben können auch andere Formen gewählt werden .
Die Kochzeit der Ravioli beträgt 3 Minuten.