Dinkelschokobiskuit mit Sommer-Äpfel

Die ersten Äpfel des Sommers sind reif und es kommen Kaffeegäste. Der leicht säuerliche Sommerapfel harmoniert mit dem Schokobiskuitt hervorragend.

Für den Kuchen benötigen Sie:

120 gr. braunen Zucker

5 Eigelb

5 Eiweiß

100 gr. weiche Butter

150 gr. Zartbitterschokolade

90 gr. Dinkelmehl Typ 630

1 gestrichener Teelöffel Reinweinstein Backpulver

ca. 500 gr. Äpfel in Spalten geschnitten eventl. mit dem Apfelteiler

4 - 5 Esslöffel Weißwein oder Wasser

2 Esslöffel Zucker


Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit dem Weißwein oder Wasser und 2 Esslöffel Zucker 3 Minuten dünsten lassen. In einem Sieb geben abtropfen und etwas auskühlen lassen.

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Schokolade über dem Wasserbad in einem Schüsselchen schmelzen.
Eiweiß zu steifen Schnee schlagen.
In einer Schüssel Eigelb, weiche Butter und Zucker schaumig rühren. Geschmolzene Schokolade dazugeben und weiterrühren. Mehl mit dem Backpulver über die Masse sieben Eischnee dazugeben und alles zusammen unterheben.
Eine runde Backform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Apfelspalten darin verteilen. Die Biskuitmasse darüber geben und gleichmäßig verteilen.
Auf der Zweiten Schiene von unten im Backofen ca.45 Minuten bei 175° Grad backen.
Ring der Springform vom Kuchen lösen und Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier ablösen. Kuchen erkalten lassen dann auf eine Sevierplatte geben und servieren.

Hokkaidokürbis vielseitig und kalorienarm

Die ersten Hokkaidokürbisse sind reif und auf dem Markt zu haben.
Wer auf eine kalorienarme Ernährung achten muss sollte diesen geschmackvollen Kürbis nicht ausser acht lassen.
Der Hokkaidokürbis ist außerdem reich an Vitamin A, Beta-Karotin, Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen.
Der Hokkaidokürbis verträgt sehr gut intensive Gewürze wie z.B. Chilli, Ingwer, Curry, Zimt oder auch Knoblauch.
Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Die dünne Schale des Hokkaidokürbis verleiht ihren Gerichten ein leicht nussiges Aroma.
Sie finden hier auf der Seite Rezepte mit Hokkaidokürbis und es werden noch weitere Rezepte folgen. Eine Kürbissuppe mit Dinkelweissbrot harmoniert zusammen, oder Kürbisravioli im Dinkelnudelteig, oder der Kürbiskuchen mit Dinkelmehl gebacken und Schokostücken.
Entdecken Sie die Vielfalt des Kürbis neu und begeistern Sie ihre Gäste oder Familie damit.

Karotte Multitalent von Herzhaft bis Süss

Karotte, Möhre, gelbe Rübe oder wie sie in der Schweiz genannt wird Rüebli ist in der Küche vielseitig einsetzbar.
Ob in der Suppe, Salat oder als Gemüse, im Rüebli-Kuchen oder Schmorbraten, die Karotte ist ein gesundes Multitalent. Karotten erhalten Sie das ganze Jahr hindurch bei Ihrem Gemüsebauern. Sie finden hier auf der Seite verschiedene Rezepte mit Karotten z.B. Rüeblikuchen mit Nüssen und Dinkelmehl, Gemüsekuchen auf Dinkelmürbteig.

Auf Feldwiesen und Waldrändern findet man die Wildkarotte eine weisse Rübe die sehr geschmackvoll ist.
Die Karotte wie wir sie kennen ist die veredelte Form der wilden Karotte.

Gemüsekuchen auf Dinkelboden mit geschmackvollem Gemüse aus dem Knoblauchsland

Jetzt sind die frischen ersten Gemüsesorten beim Gemüsebauern geerntet. Zeit für eine gesunde Ernährung. Holen Sie sich die Vitamine ins Haus ihr Körper Dankt es Ihnen.

Für den Dinkelmürbteig benötigen Sie:

250 gr. Dinkelmehl Typ 630

halben Teelöffel Salz

130 gr. Butter

1 Eigelb (wer kein Eigelb verträgt kann auch 4-6 Eßlöffel Wasser zugeben)

Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, kalte Butter in Stücken und Eigelb zufügen und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag haben wir ausgewählt:

1 Bund junge Karotten

500 gr. grünen Spargel

1 mittleren Brocolie in kleine Röschen

1 Pepperoni entkernt und fein geschnitten

3 Cocktail-Tomaten halbiert

Für den Kuchenguss:

150 gr. Frischkäse

200 ml Sahne

2 Eigelb

150 gr. Emmentaler Käse

Salz, Pfeffer

Von den Karotten das grün bis auf 2 cm abschneiden und mit der Gemüsebürste im kalten Wasser die Erde abbürsten. Grünen Spargel unten 2 cm abschneiden, waschen. Brocolie in kleine Röschen teilen, kurz unter kalten Wasser abwaschen. Das Gemüse in einem Dampftopf 5-7 Minuten dünsten. Pepperoni der länge nach aufschneiden die Kerne herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren.

Gedünstetes Gemüse mit kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen in einem Sieb.

Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Holzbrett mit Mehl bestäuben, zwei drittel des Teiges rund ausrollen und in eine gefettete runde Backform von 32 cm Durchmesser legen. Das andere drittel des Teiges zu einer Rolle formen und an den Rand legen, den Teig leicht andrücken und am Rand etwa 2 cm hochziehen.

Jetzt das gedünstete Gemüse nach belieben auf den Teig legen.

Frischkäse mit der Sahne den Eigelben verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gemüse geben. Geriebenen Emmentaler darüber geben und im Backofen bei 200° Grad 40 Minuten backen.

Gemüse-Paprika, Pepperoni von sehr mild-süsslich bis feurig-scharf

Auf den Wochenmärkten finden Sie bei uns die verschiedensten Formen von Paprika.
Ob süßlich-mild oder feurig-scharf Sie werden bestimmt Ihren richtigen Geschmack finden.
Paprika zeichnet sich aus wegen seinem herrlichen intensiven Geschmack und seinem hohen Vitamin-C Gehalt.
Einer Gemüsepfanne verleiht die Paprikaschote wegen ihrer Vielfalt von Farben etwas Farbenfrohes.
Ob gekocht oder roh, gedünstet oder gebraten, als Antipasti oder in einer Terrine die Paprika harmoniert mit anderen Gemüsen sehr gut.

Zwetschgenkuchen vom Blech

Heute habe ich die ersten Frühzwetschgen bekommen und gleich einen Kuchen gebacken. Die Zwetschgen sind saftig und schmecken süßlich.
Ganz traditionell backen wir den Kuchen mit Hefeteig.

Für ein Backblech benötigen Sie:

300 gr. Dinkelmehl Typ 630

200 gr. sehr fein vermahlenes Dinkelvollkornmehl

250 ml lauwarme Milch

1 Esslöffel Zucker

30 gr. frische Hefe

3 Eigelb

125 gr. weiche Butter

abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone

Für den Belag:

ca. 2 Kilo Zwetschgen

Zimtzucker


Die beiden Mehle in einer Schüssel vermischen. Milch in einem Töpfchen leicht erwärmen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen. Bitte beachten das die Milch nicht über 40° Grad heiss ist sonst geht der Teig nicht auf weil die Hefebakterien zerstört sind.
Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone zu dem Mehlgemisch geben Hefemilch dazugeben Eigelbe und weiche Butter. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort ca. 20 - 30 Minuten aufgehen lassen.
Zwetschgen entsteinen. Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Backblech ausbuttern und den Teig darauf verteilen den Rand etwa 2cm hochziehen dann mit den Zwetschgen belegen. 10 Minuten ruhen lassen.
Auf der 2 Schiene von unten im Ofen ca. 30 Minuten backen. Noch warm mit Zimtzucker bestreuen.

Bohnenkraut Gewürz und Heilpflanze

Jetzt ist es Zeit an den Winter zu denken und Vorräte an Kräutern und Gewürze anzulegen. Es gibt verschiedene Kräuter die man gut trocknen kann und dann in Gläser eingefüllt, an einem dunklen Ort aufbewahren sollte. Für den Wintervorrat schneiden Sie das Kraut am besten kurz vor der Blüte ab weil da der Geschmack am intensivsten ist und trocknen das Kraut an der frischen Luft.
Wir bevorzugen das einjährige Gartenbohnenkraut weil es vom Geschmack her würziger ist.
Ob im Bohnengemüse, Braten, Wurstsalaten, Bratkartoffeln oder Dinkelkernotto, Bohnenkraut ist Appetitanregend und erleichtert die Verdauung.
Bohnenkraut gibt den Speisen einen herzhaften Geschmack und zusammen mit Thymian und Rosmarin kann es sogar weitgehend das Salz in unseren Speisen ersetzen.
Für unsere älteren Mitmenschen ein Ideales Gewürzkraut wodurch sie ihr Wohlbefinden steigern können.